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La polenta crémeuse à la châtaigne est une préparation de farine de châtaigne cuite dans l'eau, puis liée au beurre et au parmesan. Elle se distingue d'une polenta classique par sa saveur douce, légèrement sucrée et noisettée. La cuisson sur feu doux et le brassage continu donnent une texture veloutée, tandis que le fromage et le beurre apportent le sel et l'onctuosité. Servez-la aussitôt, car elle se raffermit en refroidissant ; elle peut aussi être refroidie pour être découpée puis poêlée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurer la farine de châtaigne et préparer l'eau et le sel. Verser l'eau dans une casserole, puis la porter au frémissement et à l'ébullition sur feu moyen-vif, en surveillant que l'ébullition reste régulière.
Dès que l'eau bout, retirer la casserole du feu une seconde. Saupoudrer la farine de châtaigne en pluie fine tout en fouettant énergiquement, jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Replacer la casserole sur feu doux et réduire légèrement la flamme. Cuire en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une maryse, en raclant le fond, pendant environ 10 minutes, jusqu'à épaississement : la polenta devient veloutée et se détache légèrement des parois.
Hors du feu, incorporer une partie du beurre coupé en petits morceaux et une partie du parmesan râpé, en plusieurs fois. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une polenta onctueuse et brillante. Goûter, puis ajuster le sel si nécessaire, en tenant compte du parmesan déjà salé.
Laisser reposer une minute hors du feu, puis servir immédiatement dans des assiettes chaudes. Pour finir, ajouter éventuellement le reste du beurre fondu, un filet d'huile d'olive, le reste du parmesan fraîchement râpé ou des herbes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette polenta avec un vin blanc sec et acidulé, dont les notes de pomme et d’agrumes équilibrent le beurre et le parmesan. Une salade tiède de roquette et de poires apporte fraîcheur et amertume, tandis que des noix toastées ajoutent du croquant. Des champignons sautés au thym renforcent ses notes terreuses. En dessert, des poires pochées ou une compote acidulée prolongent l’harmonie sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la polenta tiédir, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter qu'une peau sèche ne se forme. Elle se conserve environ trois jours ; sa texture devient alors plus ferme et permet une découpe nette avant de la poêler au beurre. Pour une conservation plus longue, congeler des portions individuelles dans un sac adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
