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Le risotto est un plat de riz cuit progressivement avec du bouillon, auquel le beurre et le parmesan apportent une texture crémeuse. Cette version associe l'oignon, le vin blanc et le bouillon de légume. Les grains doivent rester légèrement fermes au centre, tandis que l'ensemble devient onctueux et brillant grâce au mélange final hors du feu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer très finement le demi-oignon. Préparer le bouillon de légume bien chaud dans une casserole, à portée de main.
Faire fondre la moitié du beurre dans une large sauteuse ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Le laisser mousser sans brunir.
Ajouter l'oignon émincé et le faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, sans caraméliser.
Ajouter le riz Arborio et remuer pendant environ 2 minutes pour le nacrer. Les grains doivent être enrobés de matière grasse, translucides sur les bords et opaques au centre.
Déglacer avec le vin blanc versé d'un seul coup, puis remuer jusqu'à évaporation quasi complète.
Ajouter une première louche de bouillon chaud et mélanger doucement mais continûment. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante.
Poursuivre louche par louche pendant environ 16–18 minutes au total, en maintenant un frémissement régulier. Remuer fréquemment en raclant le fond et goûter : le centre doit rester légèrement al dente, dans un ensemble onctueux.
Quand le riz a la consistance désirée, ôter la casserole du feu. Incorporer le reste du beurre et le parmesan râpé, puis mélanger énergiquement hors du feu jusqu'à obtenir un risotto lisse et brillant.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en goûtant pour ajuster sans sursalage.
Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes et servir sans attendre. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive ou quelques copeaux de parmesan juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot gris, dont l'acidité équilibre le beurre et le parmesan. Une salade de roquette aux agrumes ou des légumes rôtis, notamment des asperges ou des champignons, apportent fraîcheur, amertume et contraste de texture. Terminez avec une salade de fruits frais peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Filmer la surface au contact avant de fermer le couvercle pour limiter le dessèchement. Le lendemain, le goût du bouillon et du parmesan sera plus marqué, mais le riz sera naturellement plus ferme. Pour une conservation plus longue, répartir le risotto dans un sac de congélation et le garder jusqu'à trois mois au congélateur. Le réchauffer à la casserole avec une petite louche de bouillon chaud pour lui rendre de la souplesse. Le riz froid peut aussi servir à préparer des boulettes panées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
