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1
Peler et émincer très finement le demi-oignon. Préparer le bouillon de légume bien chaud dans une casserole, à portée de main.
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2
Faire fondre la moitié du beurre dans une large sauteuse ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Le laisser mousser sans brunir.
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3
Ajouter l'oignon émincé et le faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, sans caraméliser.
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4
Ajouter le riz Arborio et remuer pendant environ 2 minutes pour le nacrer. Les grains doivent être enrobés de matière grasse, translucides sur les bords et opaques au centre.
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5
Déglacer avec le vin blanc versé d'un seul coup, puis remuer jusqu'à évaporation quasi complète.
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6
Ajouter une première louche de bouillon chaud et mélanger doucement mais continûment. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante.
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7
Poursuivre louche par louche pendant environ 16–18 minutes au total, en maintenant un frémissement régulier. Remuer fréquemment en raclant le fond et goûter : le centre doit rester légèrement al dente, dans un ensemble onctueux.
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8
Quand le riz a la consistance désirée, ôter la casserole du feu. Incorporer le reste du beurre et le parmesan râpé, puis mélanger énergiquement hors du feu jusqu'à obtenir un risotto lisse et brillant.
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9
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en goûtant pour ajuster sans sursalage.
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10
Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes et servir sans attendre. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive ou quelques copeaux de parmesan juste avant de servir.