Riz & Céréales

Risotto crémeux et fondant au parmesan

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler et émincer très finement le demi-oignon pour qu'il cuise uniformément ; préparez à portée de main le bouillon de légumes bien chaud dans une casserole pour éviter de retarder la cuisson du riz.
2

Faites fondre 10 g de beurre dans une large sauteuse ou une casserole à fond épais sur feu moyen : laissez-le mousser sans brunir afin qu'il donne du goût sans colorer.
3

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre ; ce stade libère les arômes sans caramélisation qui modifierait la couleur du risotto.
4

Versez le riz Arborio dans la sauteuse et remuez vigoureusement pendant environ 2 minutes pour le nacrer : chaque grain doit être bien enrobé de matière grasse, devenir légèrement translucide sur les bords et rester opaque au centre.
5

Déglacez avec le vin blanc sec en versant d'un seul coup puis en remuant jusqu'à évaporation quasi complète : le vin apportera de l'acidité et aidera à décoller les sucs aromatiques.
6

Ajoutez une première louche de bouillon chaud et mélangez doucement mais continûment ; attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la suivante pour favoriser le relargage de l'amidon du riz et obtenir une texture crémeuse.
7

Poursuivez l'opération louche par louche pendant environ 16–18 minutes au total : maintenez un frémissement régulier, remuez fréquemment en raclant le fond pour éviter que le riz n'attache, goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson : le centre doit rester légèrement al dente tandis que l'ensemble doit être onctueux.
8

Quand le riz a atteint la consistance désirée, ôtez la casserole du feu et incorporez les 10 g de beurre restants puis le parmesan râpé hors du feu ; mélangez énergiquement pour émulsionner le tout et obtenir un risotto lisse et brillant.
9

Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût, en goûtant pour ajuster précisément sans sursalage.
10

Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes et servez sans attendre pour préserver la texture crémeuse et la chaleur ; vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive ou quelques copeaux de parmesan juste avant de servir pour sublimer les arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la chaleur est primordial pour obtenir un riz crémeux sans coller, maintenir un feu moyen doux permet une cuisson régulière du grain sans dessécher l’amidon. Utiliser un bouillon bien chaud évite de ralentir la cuisson et garantit une absorption homogène du liquide. Mesurer le riz et le bouillon avant de commencer évite les mauvaises surprises de texture en fin de cuisson. Remuer avec une cuillère en bois régulièrement mais sans agitation frénétique favorise la libération contrôlée de l’amidon pour une onctuosité stable. Doser le vin blanc plutôt qu’en versant librement préserve l’équilibre acidité-arôme et éviter de mettre trop d’alcool améliore la liaison finale. Ajouter le beurre et le parmesan hors du feu permet d’émulsionner graisses et amidon sans casser l’onctuosité. Saler progressivement en goûtant en fin de cuisson empêche un excès de sel qui se révélerait après réduction. Ne pas laisser le risotto reposer trop longtemps avant de servir évite que les grains ne collent entre eux. Ajuster la consistance avec une petite louche de bouillon juste avant de servir corrige facilement une texture trop ferme. Enfin, râper le parmesan au dernier moment garantit une saveur fraîche et une incorporation plus fine.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres