Risotto crémeux au chorizo relevé
Un risotto crémeux au chorizo relevé, c'est la promesse d'un plat à la fois réconfortant et audacieux, parfait pour transformer un dîner ordinaire en moment gourmand. Inspiré des classiques italiens mais relevé d'une touche ibérique grâce au chorizo doux, ce plat s'invite aussi bien pour une soirée en famille que pour un repas entre amis où l'on veut faire plaisir sans complications. Le riz Arborio apporte cette texture fondante et légèrement al dente qui mêle chaque grain à une onctuosité enveloppante, tandis que le chorizo diffuse des notes fumées et légèrement piquantes qui dynamisent l'ensemble. L'oignon et l'ail offrent la base aromatique, le vin blanc apporte une pointe de vivacité et le parmesan conclut le tout par une saveur umami et une belle longueur en bouche. Simple à réaliser, généreux et rassasiant, ce risotto convainc par son équilibre entre douceur crémeuse et caractère relevé - un plat qui fait envie et réussit à tous les coups.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le chorizo en le détaillant en petits dés réguliers afin qu'ils libèrent leurs arômes sans dominer la texture du plat .
Réservez-les sur du papier absorbant si le chorizo est très gras pour conserver une onctuosité contrôlée du risotto.Préparez le chorizo en le détaillant en petits dés réguliers afin qu'ils libèrent leurs arômes sans dominer la texture du plat .
Réservez-les sur du papier absorbant si le chorizo est très gras pour conserver une onctuosité contrôlée du risotto. -
Étape 2Pelez et émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Hachez la gousse d'ail en petits éclats et réunissez tous les éléments à portée de main afin de travailler sans interruption pendant la cuisson du riz.Pelez et émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Hachez la gousse d'ail en petits éclats et réunissez tous les éléments à portée de main afin de travailler sans interruption pendant la cuisson du riz. -
Étape 3Chauffez une casserole large à fond épais à feu moyen, versez l'huile d'olive puis le beurre et laissez-les mousser doucement .
Surveillez la coloration pour éviter que le beurre ne brunisse, l'objectif est juste d'obtenir une matière grasse parfumée.Chauffez une casserole large à fond épais à feu moyen, versez l'huile d'olive puis le beurre et laissez-les mousser doucement .
Surveillez la coloration pour éviter que le beurre ne brunisse, l'objectif est juste d'obtenir une matière grasse parfumée. -
Étape 4Ajoutez l'oignon et faites-le suer délicatement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail sur la fin pendant une trentaine de secondes pour qu'il libère son parfum sans brûler.Ajoutez l'oignon et faites-le suer délicatement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail sur la fin pendant une trentaine de secondes pour qu'il libère son parfum sans brûler.
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Étape 5Versez le riz Arborio dans la casserole et remuez continuellement pour le nacrer : chaque grain doit s'enrober d'huile et devenir légèrement translucide sur les bords, ce geste scelle l'amidon nécessaire à l'onctuosité finale.Versez le riz Arborio dans la casserole et remuez continuellement pour le nacrer : chaque grain doit s'enrober d'huile et devenir légèrement translucide sur les bords, ce geste scelle l'amidon nécessaire à l'onctuosité finale.
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Étape 6Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu, laissez le liquide s'évaporer presque entièrement en grattant le fond pour récupérer les sucs, ce qui relève les arômes et équilibre la richesse du chorizo.Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu, laissez le liquide s'évaporer presque entièrement en grattant le fond pour récupérer les sucs, ce qui relève les arômes et équilibre la richesse du chorizo.
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Étape 7Baissez le feu à moyen-doux et commencez à ajouter le bouillon bien chaud, une louche à la fois .
Versez, remuez doucement jusqu'à absorption presque complète puis renouvelez, en prenant l'habitude de remuer souvent pour libérer l'amidon et obtenir une texture crémeuse.Baissez le feu à moyen-doux et commencez à ajouter le bouillon bien chaud, une louche à la fois .
Versez, remuez doucement jusqu'à absorption presque complète puis renouvelez, en prenant l'habitude de remuer souvent pour libérer l'amidon et obtenir une texture crémeuse. -
Étape 8Après environ 8 à 9 minutes de cuisson, lorsque les grains sont encore un peu fermes au cœur, incorporez les dés de chorizo pour qu'ils cuisent et parfument le riz sans se défaire .
Poursuivez l'ajout de bouillon louche par louche en contrôlant la consistance.Après environ 8 à 9 minutes de cuisson, lorsque les grains sont encore un peu fermes au cœur, incorporez les dés de chorizo pour qu'ils cuisent et parfument le riz sans se défaire .
Poursuivez l'ajout de bouillon louche par louche en contrôlant la consistance. -
Étape 9Goûtez régulièrement à partir de la 16e minute : le riz doit être al dente avec une crème onctueuse autour des grains .
Ajustez la quantité de bouillon pour atteindre cette texture, la cuisson totale prenant environ 18 minutes selon l'intensité du feu.Goûtez régulièrement à partir de la 16e minute : le riz doit être al dente avec une crème onctueuse autour des grains .
Ajustez la quantité de bouillon pour atteindre cette texture, la cuisson totale prenant environ 18 minutes selon l'intensité du feu. -
Étape 10Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan râpé et une dernière noix de beurre si souhaité, puis mélangez vivement pour lier le risotto et obtenir une émulsion brillante .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant.Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan râpé et une dernière noix de beurre si souhaité, puis mélangez vivement pour lier le risotto et obtenir une émulsion brillante .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant. -
Étape 11Dressez sans délai dans des assiettes chaudes pour conserver la consistance idéale .
Servez immédiatement afin que la texture reste nappante et que les arômes du chorizo et du parmesan se déploient pleinement.Dressez sans délai dans des assiettes chaudes pour conserver la consistance idéale .
Servez immédiatement afin que la texture reste nappante et que les arômes du chorizo et du parmesan se déploient pleinement.
Les conseils du chef
Température, timing et agitation dictent la réussite d'un risotto au chorizo relevé, commencer par maintenir le bouillon bien chaud évite de casser la cuisson du riz par des apports froids et assure une montée en amidon régulière. Un riz bien nacré gagne en tenue donc remuer dès l'ajout du riz pour enrober chaque grain sans excès pour ne pas libérer trop tôt l'amidon.
Le vin doit réduire presque entièrement pour concentrer le goût sans rendre le mélange acide, contrôler la flamme pour qu'elle reste moyenne et stable. L'ajout du bouillon louche par louche doit être patient et mesuré, insister sur l'absorption complète avant d'ajouter la suivante garantit une texture crémeuse et non pâteuse.
Le chorizo doit être doré séparément si l'on souhaite moins de gras diffus et davantage de croquant sinon l'incorporer à mi-cuisson pour parfumer uniformément tout en surveillant la salinité. Le beurre et le parmesan hors du feu apportent la liaison finale, émulsionner vigoureusement pour fondre le fromage sans surchauffer.
Ajuster le sel en fin de cuisson pour éviter l'excès, poivrer au moulin pour préserver les arômes et servir immédiatement pour conserver la texture idéale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le piquant et enrichir la texture, un vin blanc sec à acidité marquée comme un Verdicchio ou un Pinot grigio s'accorde idéalement car il tranche le gras du chorizo et prolonge la sensation crémeuse du riz.
En entrée, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et amertume qui équilibrent la rondeur fromagère et l'huile d'olive.
En accompagnement chaud, des asperges rôties ou des tomates confites ajoutent une note végétale et une acidité douce qui réveillent les arômes fumés sans les écraser.
Pour clore le repas, un fromage frais peu salé ou une boule de burrata légérement poivrée offre une douceur lactée qui harmonise la finale et prépare le palais à un dernier verre.
Conservation
Pour conserver votre risotto crémeux au chorizo, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 48 heures.
Toutefois, attention à l'acidité du chorizo qui peut altérer la texture du risotto au fil des jours. Évitez de le congeler, car cela risque de dégrader la consistance crémeuse du plat, le rendant granuleux lors de la décongélation.
Pour une dégustation optimale, réchauffez doucement au bain-marie ou à feu très doux en ajoutant un peu de bouillon pour retrouver sa texture initiale.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lactose et du gluten.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage végétal ou levure nutritionnelle pour apporter une saveur umami similaire au parmesan.
Pour un risotto sans gluten, remplacez le riz Arborio par un mélange de riz sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi le risotto reste-t-il ferme et granuleux au lieu d'être crémeux ?
Pourquoi le riz colle au fond de la casserole et risque de brûler pendant le remuage ?
Pourquoi le chorizo libère trop d'huile rendant le risotto gras et huileux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
