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Le risotto au chorizo et au parmesan est un plat de riz italien préparé par ajouts successifs de bouillon, jusqu’à obtenir des grains al dente liés par une crème naturelle. Le chorizo doux apporte une saveur épicée et fumée, tandis que le vin blanc, l’oignon, l’ail et le parmesan structurent le goût. Sa texture dépend de deux repères : le riz doit rester légèrement ferme au centre et la sauce doit enrober les grains sans devenir compacte. Le parmesan et le beurre ajoutés hors du feu assurent la liaison finale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le chorizo en petits dés réguliers et les réserver sur du papier absorbant s’il est très gras.
Peler et émincer très finement l’oignon. Hacher la gousse d’ail en petits éclats, puis garder les ingrédients à portée de main.
Chauffer une casserole large à fond épais à feu moyen. Verser l’huile d’olive et une partie du beurre, puis laisser mousser doucement sans les laisser colorer.
Ajouter l’oignon et le faire suer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Incorporer l’ail pendant une trentaine de secondes, juste avant qu’il ne colore.
Ajouter le riz Arborio et remuer continuellement jusqu’à ce que les grains soient enrobés de matière grasse et légèrement translucides sur les bords.
Déglacer avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Laisser réduire presque entièrement en grattant le fond de la casserole.
Baisser à feu moyen-doux. Ajouter le bouillon bien chaud, une louche à la fois, en remuant doucement jusqu’à absorption presque complète avant chaque nouvel ajout. Remuer souvent.
Après environ 8 à 9 minutes, lorsque le riz est encore légèrement ferme au cœur, incorporer les dés de chorizo. Poursuivre l’ajout du bouillon louche par louche en surveillant la consistance.
Goûter régulièrement à partir de la 16e minute. Poursuivre jusqu’à environ 18 minutes de cuisson totale : le riz doit rester al dente, avec une crème onctueuse autour des grains. Ajuster le bouillon si nécessaire.
Retirer du feu. Ajouter le parmesan râpé et, si souhaité, le beurre restant, puis mélanger vivement jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Rectifier avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Dresser sans délai dans des assiettes chaudes et servir immédiatement, tant que le risotto reste nappant.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et vif, comme un Verdicchio ou un Pinot grigio, pour alléger le gras du chorizo. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte fraîcheur et amertume ; des asperges rôties ou des tomates confites ajoutent une note végétale.
Conservation
Comment conserver cette recette
La préparation se densifie en refroidissant, car le riz absorbe le liquide restant. Conservez-la jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique. Un film au contact limite la formation d’une pellicule en surface. Réchauffez à feu doux avec un trait de bouillon chaud ou un peu d’eau pour détendre la liaison et retrouver une texture plus brillante. Congelez les restes dans un sac adapté pour une conservation prolongée, puis consommez-les rapidement afin de préserver au mieux la tenue du riz.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
