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Le jambalaya cajun aux crevettes et à l’ananas est un plat de riz mijoté avec tomate, poivron, oignon, ail et épices cajun. Les crevettes apportent une texture ferme, tandis que l’ananas ajoute une note sucrée et juteuse. Le riz absorbe le bouillon et les sucs des légumes, pour une préparation complète où le piquant et la douceur se répondent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz à grande eau froide en frottant délicatement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis l'égoutter soigneusement.
Émincer l'oignon en petits dés et couper le poivron rouge en brunoise. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, puis faire suer l'oignon sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson pendant encore 3 minutes en remuant souvent. Réduire légèrement le feu si les légumes commencent à colorer ; ils doivent être tendres tout en gardant de la mâche.
Incorporer l'ail finement haché et les épices cajun. Remuer aussitôt, puis cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans prendre de couleur.
Verser le riz égoutté dans la poêle et l'enrober du mélange parfumé pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit bien imprégné.
Ajouter les tomates concassées et le bouillon de volaille chaud, puis mélanger. Porter lentement à ébullition avant de réduire à feu doux pour maintenir un frémissement régulier, sans débordement.
Couvrir la poêle et laisser mijoter 12 à 15 minutes sans remuer excessivement. Piquer quelques grains : le riz doit être tendre et le liquide quasiment absorbé. Prolonger de 1 à 2 minutes si nécessaire.
Pendant ce temps, couper l'ananas en morceaux réguliers. Décortiquer et déveiner les crevettes crues ; si elles sont déjà cuites, les réserver pour l'étape suivante. Répartir les crevettes crues sur le riz, couvrir et cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes au toucher.
Incorporer délicatement l'ananas et, le cas échéant, les crevettes déjà cuites, avec des mouvements de bas en haut. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux, sans écraser le riz.
Goûter chaud, puis rectifier avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajuster éventuellement l'acidité avec un filet de jus de citron ou le piquant avec des épices cajun. Laisser reposer 2 minutes à couvert avant de dresser chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambalaya avec un riz jasmin vapeur ou un riz basmati légèrement citronné pour tempérer les épices et prolonger la note fruitée. Une salade croquante de mâche et de fenouil aux agrumes apporte de la fraîcheur en entrée. Un vin blanc sec et aromatique accompagne les crevettes sans masquer les épices. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement du riz et la perte d'arômes. Consommer le jambalaya sous quarante-huit heures pour préserver la texture des crevettes et de l'ananas. Pour une conservation plus longue, le placer au congélateur dans un sac parfaitement scellé. Le réchauffer doucement à la poêle avec un petit fond de bouillon pour redonner du moelleux au riz.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
