Jambalaya savoureuse aux crevettes et ananas frais
Laissez-vous emporter par ce jambalaya savoureuse aux crevettes et ananas frais : un plat généreux qui réunit chaleur épicée et fraîcheur sucrée dans une assiette réconfortante. Inspirée des vastes plaines cajun et des saveurs tropicales, cette recette marie le riz long grain moelleux aux crevettes délicates et aux morceaux d'ananas juteux pour un contraste de textures et de goûts. Le poivron rouge, l'oignon et l'ail forment une base aromatique qui soutient la tomate concassée et les épices cajun, offrant un équilibre vif entre piquant, acidité et douceur fruitée. L'huile d'olive et le bouillon de volaille apportent une onctuosité qui enveloppe chaque grain, tandis que sel et poivre noir réveillent subtilement l'ensemble. Facile à préparer, ce jambalaya séduira autant pour un dîner en semaine que pour un repas convivial entre amis, promettant une assiette pleine de caractère sans complication. Prêt à réchauffer la tablée et à faire voyager les papilles ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer le riz à grande eau froide en frottant délicatement les grains dans vos mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égoutter soigneusement pour éviter toute humidité résiduelle qui allongerait la cuisson.Rincer le riz à grande eau froide en frottant délicatement les grains dans vos mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égoutter soigneusement pour éviter toute humidité résiduelle qui allongerait la cuisson.
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Étape 2Émincer l'oignon en petits dés réguliers et couper le poivron rouge en brunoise .
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis ajouter d'abord l'oignon pour le faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes afin de développer ses sucres naturels.Émincer l'oignon en petits dés réguliers et couper le poivron rouge en brunoise .
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis ajouter d'abord l'oignon pour le faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes afin de développer ses sucres naturels. -
Étape 3Ajouter le poivron aux oignons et poursuivre le fondant pendant encore 3 minutes en remuant souvent pour obtenir une texture tendre mais encore généreuse en mâche .
Réduire légèrement le feu si les légumes prennent trop de couleur.Ajouter le poivron aux oignons et poursuivre le fondant pendant encore 3 minutes en remuant souvent pour obtenir une texture tendre mais encore généreuse en mâche .
Réduire légèrement le feu si les légumes prennent trop de couleur. -
Étape 4Incorporer l'ail finement haché et saupoudrer les épices cajun, remuer immédiatement pour libérer leurs arômes, cuire 30 à 60 secondes en veillant à ne pas brûler l'ail afin de conserver une saveur nette et parfumée.Incorporer l'ail finement haché et saupoudrer les épices cajun, remuer immédiatement pour libérer leurs arômes, cuire 30 à 60 secondes en veillant à ne pas brûler l'ail afin de conserver une saveur nette et parfumée.
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Étape 5Verser le riz égoutté dans la poêle et enrober chaque grain du mélange parfumé pendant 1 à 2 minutes .
Cette étape nacre le riz et aide à sceller les arômes avant l'ajout de liquide.Verser le riz égoutté dans la poêle et enrober chaque grain du mélange parfumé pendant 1 à 2 minutes .
Cette étape nacre le riz et aide à sceller les arômes avant l'ajout de liquide. -
Étape 6Ajouter les tomates concassées et le bouillon de volaille chaud, mélanger pour homogénéiser, porter lentement à ébullition puis réduire à feu doux pour maintenir un frémissement régulier sans débordement.Ajouter les tomates concassées et le bouillon de volaille chaud, mélanger pour homogénéiser, porter lentement à ébullition puis réduire à feu doux pour maintenir un frémissement régulier sans débordement.
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Étape 7Couvrir la poêle et laisser mijoter doucement 12 à 15 minutes sans remuer excessivement, contrôler la cuisson en piquant quelques grains : ils doivent être tendres et le liquide quasiment absorbé .
Si besoin prolonger de 1 à 2 minutes.Couvrir la poêle et laisser mijoter doucement 12 à 15 minutes sans remuer excessivement, contrôler la cuisson en piquant quelques grains : ils doivent être tendres et le liquide quasiment absorbé .
Si besoin prolonger de 1 à 2 minutes. -
Étape 8Pendant ce temps, couper l'ananas frais en morceaux réguliers et préparer les crevettes : si elles sont crues, les décortiquer et les déveiner .
Si elles sont déjà cuites, les réserver pour la fin. Ajouter les crevettes crues sur le riz en les éparpillant bien, remettre le couvercle et laisser cuire 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose uniforme et restent fermes au toucher.Pendant ce temps, couper l'ananas frais en morceaux réguliers et préparer les crevettes : si elles sont crues, les décortiquer et les déveiner .
Si elles sont déjà cuites, les réserver pour la fin. Ajouter les crevettes crues sur le riz en les éparpillant bien, remettre le couvercle et laisser cuire 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose uniforme et restent fermes au toucher. -
Étape 9Incorporer délicatement les morceaux d'ananas en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas écraser le riz .
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux afin que l'ananas libère juste ce qu'il faut de jus pour équilibrer l'ensemble sans détremper le plat.Incorporer délicatement les morceaux d'ananas en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas écraser le riz .
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux afin que l'ananas libère juste ce qu'il faut de jus pour équilibrer l'ensemble sans détremper le plat. -
Étape 10Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pointe de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajuster éventuellement l'acidité ou le piquant avec un filet de jus de citron ou une pincée supplémentaire d'épices cajun selon votre goût, puis laisser reposer 2 minutes à couvert avant de dresser chaud.Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pointe de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajuster éventuellement l'acidité ou le piquant avec un filet de jus de citron ou une pincée supplémentaire d'épices cajun selon votre goût, puis laisser reposer 2 minutes à couvert avant de dresser chaud.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la gestion des textures et des températures, aussi garder les crevettes froides jusqu'au moment de les cuire évite qu'elles ne rendent trop d'eau et deviennent caoutchouteuses. Contrôler le feu lors de la saisie des légumes permet de conserver une belle couleur et un léger fondant sans les brûler, une poêle bien chaude avec un filet d'huile suffit pour les attendrir rapidement.
Mesurer précisément le rapport liquide/riz et utiliser un bouillon chaud limite les écarts de cuisson et évite un riz collant ou insuffisamment cuit. Remuer avec parcimonie pendant l'absorption du liquide empêche le riz de casser et favorise une texture aérienne.
Ajouter l'ananas en toute fin et l'incorporer délicatement préserve sa tenue et son jus, ce qui maintient l'équilibre sucré-salé sans détremper le riz. Ajuster l'assaisonnement à la fin en goûtant chaud révèle l'intensité réelle des épices et évite de sur-saler.
Pour une cuisson uniforme, couvrir hermétiquement pendant le mijotage et laisser reposer cinq minutes hors du feu aide à parfaire la cuisson du riz et à lier les saveurs. Enfin égoutter ou éponger rapidement toute crevette ou ananas préparé trop humide réduit les éclaboussures et concentre le goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer les épices et souligner la douceur fruitée, un accompagnement de riz jasmin vapeur ou d'un riz basmati légèrement citronné apporte une texture aérienne et une acidité légère qui équilibre la richesse des crevettes et de l'ananas.
En entrée, une salade croquante de mâche et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette agrumes-huile d'olive apporte fraîcheur et amertume délicate pour préparer le palais.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité conviendra pour couper le gras et prolonger les notes exotiques sans écraser les épices.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes ou de sorbet citron vert rafraîchira et refermera le repas sur une note nette et digeste.
Conservation
La Jambalaya aux crevettes et ananas est à déguster fraîche pour apprécier pleinement la délicatesse des saveurs.
Si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité de l'ananas peut altérer la texture des crevettes si elle est laissée trop longtemps. Évitez le gel, car cela compromettrait la qualité des crevettes et des légumes, rendant le plat aqueux et peu appétissant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, il est donc conseillé aux personnes allergiques de remplacer les crevettes par des dés de tofu mariné ou des cubes de poulet pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi le riz reste-t-il trop humide ou collant à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les morceaux d'ananas deviennent-ils trop mous et sucrés après leur ajout ?
Pourquoi les légumes sautés perdent-ils leur goût et deviennent trop fades après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
