Riz ibérique savoureux aux saveurs authentiques
Laissez-vous transporter par ce riz ibérique savoureux aux saveurs authentiques : un plat convivial qui sent bon le soleil et les tablées animées. Inspirée des cuisines de la péninsule, cette recette marie les accents fumés du chorizo à la douceur du poivron rouge et à la rondeur de la tomate, pour un résultat à la fois chaleureux et plein de caractère. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique familière, tandis que le paprika doux souligne la générosité des parfums sans masquer la délicatesse du riz. La texture est réconfortante - grains bien séparés, chair du poivron fondante et morceaux de chorizo qui ponctuent chaque bouchée - ce qui en fait un plat idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner détendu entre amis. Simple à préparer et généreux en goût, ce riz ibérique promet réussite et plaisir à table, même les soirs où l'on veut cuisiner sans complication mais avec beaucoup de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez finement l’oignon en demi-rondelles, hachez l’ail très finement, coupez le chorizo en petits dés réguliers et taillez le poivron rouge en brunoise d’environ 5 mm pour une cuisson homogène. Mesurez le riz et gardez le bouillon chaud dans une casserole à part afin d’éviter un choc thermique lors de l’ajout. Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer.Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez finement l’oignon en demi-rondelles, hachez l’ail très finement, coupez le chorizo en petits dés réguliers et taillez le poivron rouge en brunoise d’environ 5 mm pour une cuisson homogène. Mesurez le riz et gardez le bouillon chaud dans une casserole à part afin d’éviter un choc thermique lors de l’ajout. Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais sans fumer.
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Étape 2Ajoutez l’oignon émincé dans l’huile chaude et faites-le suer doucement en remuant souvent avec une spatule pour obtenir une texture fondante et des bords légèrement dorés .
Au bout d’une minute, incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour développer ses arômes sans le brûler.Ajoutez l’oignon émincé dans l’huile chaude et faites-le suer doucement en remuant souvent avec une spatule pour obtenir une texture fondante et des bords légèrement dorés .
Au bout d’une minute, incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour développer ses arômes sans le brûler. -
Étape 3Incoporez les dés de chorizo et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à caraméliser légèrement : cela va parfumer l’ensemble. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Égouttez légèrement si trop gras en laissant juste le film d’huile aromatisé.Incoporez les dés de chorizo et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à caraméliser légèrement : cela va parfumer l’ensemble. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Égouttez légèrement si trop gras en laissant juste le film d’huile aromatisé.
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Étape 4Ajoutez la brunoise de poivron rouge et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant pour que les morceaux s’attendrissent tout en conservant une légère tenue .
Vous devez sentir une montée d’arômes fruités et légèrement grillés. Ajustez le feu pour éviter que les légumes ne colorent trop vite.Ajoutez la brunoise de poivron rouge et laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant pour que les morceaux s’attendrissent tout en conservant une légère tenue .
Vous devez sentir une montée d’arômes fruités et légèrement grillés. Ajustez le feu pour éviter que les légumes ne colorent trop vite. -
Étape 5Versez le riz directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes afin que chaque grain soit bien enrobé des sucs et de la graisse aromatisée : cette étape permet de nacrer le riz et d’améliorer la tenue des grains lors de la cuisson.Versez le riz directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes afin que chaque grain soit bien enrobé des sucs et de la graisse aromatisée : cette étape permet de nacrer le riz et d’améliorer la tenue des grains lors de la cuisson.
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Étape 6Ajoutez la tomate concassée, le paprika doux, la pincée de sel et la pincée de poivre .
Mélangez pour homogénéiser la préparation et laissez mijoter à petit bouillon une minute afin que les épices libèrent leurs parfums et que la tomate commence à lier la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans sur-saler car le bouillon et le chorizo apporteront du goût.Ajoutez la tomate concassée, le paprika doux, la pincée de sel et la pincée de poivre .
Mélangez pour homogénéiser la préparation et laissez mijoter à petit bouillon une minute afin que les épices libèrent leurs parfums et que la tomate commence à lier la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans sur-saler car le bouillon et le chorizo apporteront du goût. -
Étape 7Versez le bouillon de volaille chaud en une seule fois et portez rapidement à légère ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Remuez une fois pour répartir le liquide, puis évitez de remuer trop souvent afin de permettre au riz d’absorber le liquide de manière uniforme. Couvrez partiellement la poêle pour limiter l’évaporation tout en laissant s’échapper un peu de vapeur.Versez le bouillon de volaille chaud en une seule fois et portez rapidement à légère ébullition sur feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Remuez une fois pour répartir le liquide, puis évitez de remuer trop souvent afin de permettre au riz d’absorber le liquide de manière uniforme. Couvrez partiellement la poêle pour limiter l’évaporation tout en laissant s’échapper un peu de vapeur.
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Étape 8Laissez cuire à feu très doux pendant 16 à 18 minutes selon la variété de riz, surveillez la consistance à partir de 15 minutes : les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Si le riz absorbe trop vite, ajoutez une petite louche de bouillon supplémentaire en veillant à ne pas inonder la poêle. En fin de cuisson, retirez la poêle du feu avant que tout liquide ne soit complètement disparu pour éviter un riz trop sec.Laissez cuire à feu très doux pendant 16 à 18 minutes selon la variété de riz, surveillez la consistance à partir de 15 minutes : les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Si le riz absorbe trop vite, ajoutez une petite louche de bouillon supplémentaire en veillant à ne pas inonder la poêle. En fin de cuisson, retirez la poêle du feu avant que tout liquide ne soit complètement disparu pour éviter un riz trop sec.
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Étape 9Laissez reposer la préparation, couverte, pendant 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la vapeur achève la cuisson du riz. Avant de servir, aérez le riz à la fourchette pour détacher les grains, répartissez éventuellement un filet d’huile d’olive crue ou quelques herbes fraîches hachées (persil ou coriandre) pour apporter de la fraîcheur et ajustez l’assaisonnement si besoin.Laissez reposer la préparation, couverte, pendant 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la vapeur achève la cuisson du riz. Avant de servir, aérez le riz à la fourchette pour détacher les grains, répartissez éventuellement un filet d’huile d’olive crue ou quelques herbes fraîches hachées (persil ou coriandre) pour apporter de la fraîcheur et ajustez l’assaisonnement si besoin.
Les conseils du chef
Contrôler la taille des morceaux de chorizo et de poivron garantit une cuisson uniforme et évite que le goût du chorizo n'écrase le riz, privilégier des dés réguliers d'environ 5 à 7 mm. Utiliser un bouillon bien chaud préserve la température de cuisson du riz et évite de rallonger excessivement le temps de cuisson.
Doser le paprika en deux fois permet d'ajuster l'arôme sans le rendre amer, en ajoutant une moitié au départ et l'autre en fin de cuisson pour plus de fraîcheur. Saler modérément en début car le chorizo et le bouillon apportent déjà du sel et rectifier à la fin pour éviter un plat trop salé.
Remuer le riz uniquement au moment d'enrober puis laisser faire pendant la cuisson pour obtenir des grains bien séparés et éviter une texture pâteuse. Maintenir un feu doux et constant pendant la période d'absorption évite que le fond n'attache et que la cuisson soit inégale.
Respecter un temps de repos couvert améliore la texture en permettant au riz de finir de gonfler sans dessécher. Goûter en fin de cuisson permet d'équilibrer sel et poivre et d'ajuster la vivacité si nécessaire.
Utiliser une poêle ou une casserole à fond épais assure une chauffe répartie et un rendu plus homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs robustes et légèrement fumées optez pour un vin rouge léger et fruité afin d'adoucir le gras du chorizo et réveiller le paprika sans dominer les épices.
En entrée proposez une salade d'agrumes et fenouil qui apporte acidité et fraîcheur pour contrebalancer la richesse et préparer le palais au plat principal.
En accompagnement servez des légumes rôtis au four comme des courgettes et aubergines assaisonnés d'huile d'olive et d'herbes pour prolonger les arômes méditerranéens tout en apportant une texture confite.
En dessert terminez par une poire poêlée au miel et amandes pour une douceur légère qui compense la salinité et offre une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Le Riz ibérique peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le laisser refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour éviter la condensation.
Attention, l'acidité des tomates concassées peut altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est recommandé de le réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon pour raviver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du chorizo, qui peut contenir des traces de sulfites.
Pour une alternative, envisagez un chorizo végétal ou un mélange de légumes grillés pour un plat tout aussi savoureux et sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il trop dur après la cuisson?
Pourquoi le riz devient-il pâteux et collant à la fin de la cuisson?
Pourquoi le plat développe-t-il une amertume ou un goût brûlé pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
