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Ce riz ibérique associe du riz nacré à du chorizo, du poivron rouge, de la tomate, de l’oignon, de l’ail et du paprika doux. Le riz cuit directement dans le bouillon, après avoir été enrobé des sucs du chorizo et des aromates. La préparation doit rester moelleuse, avec des grains tendres mais encore légèrement fermes au cœur, des poivrons fondants et une touche fumée apportée par le chorizo.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez l’oignon en demi-rondelles, hachez l’ail, coupez le chorizo en petits dés et taillez le poivron en brunoise de 5 mm. Mesurez le riz, gardez le bouillon chaud à part, puis chauffez l’huile dans une large poêle à feu moyen, sans la faire fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit fondant, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l’ail après une minute et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
Incorporez le chorizo et faites-le revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et commence à caraméliser. Si la poêle devient sèche, ajoutez un peu d’huile d’olive. Égouttez légèrement l’excédent en laissant un film d’huile aromatisé.
Ajoutez le poivron et faites-le cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en gardant une légère tenue. Ajustez le feu s’il colore trop vite ; des arômes fruités et légèrement grillés doivent se dégager.
Versez le riz dans la poêle et mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de graisse et de sucs et devienne nacré.
Ajoutez la tomate concassée, le paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez mijoter à petit bouillon une minute. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en salant modérément : le bouillon et le chorizo sont déjà salés.
Versez le bouillon chaud en une seule fois et portez à légère ébullition sur feu moyen-vif. Réduisez aussitôt à feu doux pour maintenir un frémissement régulier, remuez une fois, puis couvrez partiellement sans remuer davantage.
Laissez cuire à feu très doux 16 à 18 minutes. Surveillez à partir de 15 minutes : les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Si le riz absorbe trop vite, ajoutez un peu de bouillon. Retirez du feu avant disparition complète du liquide.
Laissez reposer la préparation couverte pendant 5 minutes. Avant de servir, aérez le riz à la fourchette, puis ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive ou des herbes fraîches hachées (persil ou coriandre). Ajustez l’assaisonnement si besoin.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un vin rouge léger et fruité, qui équilibre le gras du chorizo sans dominer les épices. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte une note fraîche et acidulée. Des courgettes ou des aubergines rôties prolongent les saveurs méditerranéennes, tandis qu’une poire poêlée au miel et aux amandes termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les parfums du chorizo et du paprika seront plus marqués le lendemain, mais le riz perdra progressivement de son moelleux. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau lors du réchauffage à la poêle pour lui redonner de l’onctuosité. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez le riz dans des sacs bien fermés et placez-les au grand froid en chassant complètement l’air de l’emballage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
