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1
Préchauffer le four à 150°C.
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2
Éplucher l'ail et l'oignon, puis ciseler l'ail en petits morceaux et l'oignon en fines lanières.
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3
Tailler la carotte et le céleri en petits dés réguliers.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen. Faire suer l'ail et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail libère son parfum, sans les colorer.
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5
Ajouter la carotte et le céleri, remuer, puis laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à brunir.
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6
Augmenter le feu et saisir l'épaule d'agneau sur toutes ses faces, jusqu'à la formation d'une croûte caramélisée.
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7
Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Laisser réduire jusqu'à ce que le vin soit concentré et ait perdu son acidité marquée.
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8
Verser le bouillon de légume, ajouter le thym et le laurier, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Porter doucement à frémissement.
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9
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser cuire environ 3 heures à 150°C, en vérifiant ponctuellement que le liquide couvre légèrement la viande. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
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10
À la sortie du four, retirer la viande et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes ou d'une cuillère, en conservant les morceaux moelleux. Réduire éventuellement la sauce sur le feu jusqu'à obtenir une consistance nappante.
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11
Déposer la viande effilochée, la napper de sauce, rectifier l'assaisonnement si besoin et servir immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou une purée maison.