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Ce gâteau associe des carottes finement râpées, de la poudre d'amandes, de la cannelle et de la vanille dans une pâte liée à l'huile d'olive. Les carottes apportent leur humidité et une douceur végétale, tandis que l'amande contribue à la texture moelleuse. La cuisson donne un gâteau tendre, avec une surface légèrement dorée et un cœur qui doit rester humide sans être cru.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou en chaleur tournante douce.
Épluchez les carottes, puis râpez-les finement avec une râpe à petits trous ou la grille fine d'un robot. Pressez légèrement les carottes râpées entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans les dessécher.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et incorporez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis incorporez l'extrait de vanille.
Tamisez la farine avec la levure chimique, la cannelle et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Versez la poudre d'amandes, puis ajoutez les carottes râpées. Incorporez le tout délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à homogénéité.
Préparez un moule à cake ou un petit moule rond : graissez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte, puis lissez la surface avec une spatule.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration ; au centre, la pointe d'un couteau ou une brochette doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Fromage fondu creusois et filant
Filet mignon en croûte au Boursin
Pavé de saumon à la crème safranée
Beurré normand à la crème
Rougets au beurre d'anchois iodé
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Poulet Coco Crémeux et Bananes Caramélisées
Saumon au xérès et baies roses
Bouquettes Liégeoises Caramélisées
Poulet aux herbes fraîches
Galette ardéchoise fondante
Filets de merlan à la crème citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un yaourt grec nature ou du fromage blanc épais relevé de zeste de citron : leur fraîcheur acidulée équilibre le moelleux. Une compote de poires rôties au romarin prolonge ses notes douces sans ajouter trop de sucre. Un vin blanc moelleux peut aussi l'accompagner, tandis qu'une salade d'agrumes et de roquette apporte une touche plus fraîche et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante ; le lendemain, les parfums de cannelle et d'amande seront plus présents. Vous pouvez envelopper les tranches individuellement dans du film alimentaire pour préserver leur tendreté. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air : elles se gardent jusqu'à trois mois au congélateur et décongèlent à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
