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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce afin d'obtenir une cuisson régulière et un dorage homogène.
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2
Épluchez les carottes, puis râpez-les finement à l'aide d'une râpe à petits trous ou d'un robot équipé d'une grille fine ; pressez légèrement la préparation entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans la dessécher, afin de concentrer les arômes.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis incorporez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux qui donnera de l'air à la pâte et contribuera au moelleux.
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4
Ajoutez l'huile d'olive douce en filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation, puis parfumez avec l'extrait de vanille ; ces gestes assurent une texture souple et une répartition homogène des arômes.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique, la cannelle et la pincée de sel au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte légère ; incorporez ces ingrédients secs progressivement en mélangeant juste assez pour hydrater la farine sans trop travailler la pâte.
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6
Versez la poudre d'amandes puis ajoutez les carottes râpées ; incorporez-les délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l'air incorporé et obtenir une texture tendre et moelleuse.
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7
Préparez un moule à cake ou un petit moule rond : graissez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Coulez la pâte en lissant la surface avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 à 40 minutes ; surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou une brochette au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un cœur fondant et non trop sec.
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9
Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille et terminez le refroidissement à température ambiante avant de trancher pour préserver la tenue et les arômes.