-
1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou en chaleur tournante douce.
-
2
Épluchez les carottes, puis râpez-les finement avec une râpe à petits trous ou la grille fine d'un robot. Pressez légèrement les carottes râpées entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans les dessécher.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et incorporez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
-
4
Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis incorporez l'extrait de vanille.
-
5
Tamisez la farine avec la levure chimique, la cannelle et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
-
6
Versez la poudre d'amandes, puis ajoutez les carottes râpées. Incorporez le tout délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à homogénéité.
-
7
Préparez un moule à cake ou un petit moule rond : graissez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte, puis lissez la surface avec une spatule.
-
8
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration ; au centre, la pointe d'un couteau ou une brochette doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
-
9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le trancher.