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Le nid de meringue est une coque cuite lentement, croquante à l’extérieur et légèrement tendre au cœur, garnie de chantilly et de fruits rouges. Ici, les fraises, framboises et myrtilles apportent fraîcheur et acidité à la meringue sucrée, tandis que la menthe complète la garniture. Le dessert se monte au dernier moment, car la crème et le jus des fruits ramollissent progressivement la coque.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 90°C, grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et tracez éventuellement des cercles guides pour former les nids.
Séparez les blancs des jaunes dans un bol propre et sec. Fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse, puis augmentez la vitesse. Incorporez le sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et forme un bec d’oiseau.
Transférez la meringue dans une poche munie d’une douille large, ou utilisez deux cuillères. Dressez des cercles en spirale sur la plaque, en montant les bords pour former un creux central. Lissez légèrement et éliminez les pointes instables.
Enfournez pendant 1h30, jusqu’à ce que les nids soient croquants à l’extérieur et encore légèrement tendres au cœur, sans coloration. Éteignez le four et laissez-les refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.
Fouettez la crème liquide très froide, d’abord à petite vitesse puis à vitesse plus élevée, jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez le sucre glace en fin de montage et arrêtez dès que la crème tient bien.
Lavez délicatement les fruits rouges, égouttez-les et équeutez les fraises. Coupez-les en quartiers si nécessaire, puis mélangez les fruits avec précaution pour ne pas les écraser.
Au moment de servir, déposez chaque nid sur une assiette. Garnissez le creux de chantilly, puis répartissez les fruits rouges sur le dessus sans les écraser.
Ciselez quelques feuilles de menthe fraîche et répartissez-les sur les nids. Servez immédiatement pour préserver le croquant, ou réservez très brièvement au frais et consommez dans les heures qui suivent.
Plats de résistance de saison
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Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
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Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
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Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un muscat léger ou un gewurztraminer vendanges tardives, dont la fraîcheur accompagne les fruits rouges sans ajouter trop de lourdeur. Pour un repas complet, une salade de roquette et de pamplemousse peut précéder le dessert, tandis qu’un coulis chaud de fruits rouges crée un contraste chaud-froid. Des fromages frais de chèvre ou de ricotta au miel peuvent être proposés ensuite pour prolonger la note lactée et légèrement saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les meringues seules se gardent jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte peut retenir l’humidité résiduelle. Évitez le réfrigérateur, qui les ramollirait. Après le montage, dégustez le dessert dans les deux heures. La crème imbibe progressivement la meringue et la rend plus fondante. Conservez les restes au frais, en sachant que le croquant et l’aspect se dégradent rapidement. Pour une conservation plus longue, placez les coques seules dans un sac de congélation jusqu’à un mois. Sortez-les dix minutes avant de les garnir de chantilly et de fruits frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
