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1
Préchauffez le four à 90°C, grille au centre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et tracez éventuellement des cercles guides pour former les nids.
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2
Séparez les blancs des jaunes dans un bol propre et sec. Fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse, puis augmentez la vitesse. Incorporez le sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et forme un bec d’oiseau.
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3
Transférez la meringue dans une poche munie d’une douille large, ou utilisez deux cuillères. Dressez des cercles en spirale sur la plaque, en montant les bords pour former un creux central. Lissez légèrement et éliminez les pointes instables.
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4
Enfournez pendant 1h30, jusqu’à ce que les nids soient croquants à l’extérieur et encore légèrement tendres au cœur, sans coloration. Éteignez le four et laissez-les refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.
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5
Fouettez la crème liquide très froide, d’abord à petite vitesse puis à vitesse plus élevée, jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez le sucre glace en fin de montage et arrêtez dès que la crème tient bien.
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6
Lavez délicatement les fruits rouges, égouttez-les et équeutez les fraises. Coupez-les en quartiers si nécessaire, puis mélangez les fruits avec précaution pour ne pas les écraser.
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7
Au moment de servir, déposez chaque nid sur une assiette. Garnissez le creux de chantilly, puis répartissez les fruits rouges sur le dessus sans les écraser.
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8
Ciselez quelques feuilles de menthe fraîche et répartissez-les sur les nids. Servez immédiatement pour préserver le croquant, ou réservez très brièvement au frais et consommez dans les heures qui suivent.