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Le navarin d’agneau est un ragoût mijoté dans lequel l’épaule d’agneau cuit avec des légumes, ici des carottes, des navets et des pommes de terre. La viande est d’abord colorée, puis la sauce est liée à la farine et complétée par du vin blanc, de la tomate et un bouquet garni. Les légumes sont ajoutés après la première partie du mijotage pour conserver leur tenue, tandis que la cuisson longue rend l’agneau tendre et facilement détachable. La sauce doit rester liée sans devenir compacte, avec un équilibre entre la richesse de la viande, la douceur des légumes et la légère vivacité du vin blanc et de la tomate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux d’épaule d’agneau avec du papier absorbant, puis taillez-les si nécessaire en morceaux réguliers de 3 cm. Leur surface doit être bien sèche avant la coloration.
Épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en tronçons de 2–3 cm. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en gros cubes pour qu’elles restent entières pendant le mijotage.
Émincez finement l’oignon. Écrasez puis hachez l’ail. Réservez-les séparément pour les incorporer au moment prévu.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif et versez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum et deviennent légèrement dorés, sans laisser l’ail brunir.
Ajoutez l’agneau en une seule couche. Saisissez chaque face 3–4 minutes sans remuer continuellement, jusqu’à obtenir une coloration brune et régulière.
Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez cuire 1 minute en remuant : la farine doit légèrement blondir, sans brûler.
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement et que l’alcool commence à s’évaporer.
Ajoutez les tomates pelées émiettées, le bouquet garni, l’eau, le sel et le poivre. Portez à frémissement, réduisez le feu, puis couvrez partiellement la cocotte.
Laissez mijoter à petit feu pendant 1h30, en maintenant un frémissement régulier. Vérifiez de temps en temps, écumez si nécessaire et remuez délicatement sans briser les morceaux.
Ajoutez les légumes, répartissez-les autour et sur la viande, puis couvrez. Poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais se tiennent et que la viande se détache facilement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni et toutes les herbes, puis laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir.
Servez chaud dans la cocotte, ou réchauffez légèrement la sauce si elle a épaissi. Proposez du pain de campagne pour saucer et une salade verte acidulée en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Tarte pomme-banane à la cannelle
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux poires et caramel blond
Tarte chocolat et lait concentré
Mousse au chocolat intense et veloutée
Nougat glacé au mascarpone et noix
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Charlotte chocolat et praliné
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Moelleux au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge souple à base de mourvèdre ou de grenache accompagne la richesse de l’agneau sans dominer les légumes. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte la fraîcheur nécessaire. Du pain de campagne permet de profiter de la sauce ; des pommes de terre vapeur écrasées au beurre et au persil prolongent sa texture fondante. Un fromage à pâte pressée non affinée peut terminer le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation revenir à température ambiante, puis placez les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Un film au contact de la sauce limite la formation d’une croûte. Conservez le navarin trois jours au maximum. Les saveurs se mêlent davantage le lendemain, mais les légumes peuvent devenir plus tendres. Pour une garde longue, retirez les herbes, puis congelez la viande avec sa sauce dans un sac ou un récipient adapté. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce sans brusquer les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
