Navarin d’agneau traditionnel mijoté aux légumes de saison
Il y a des plats qui réconcilient avec les dimanches pluvieux et les soirées où l'on veut se sentir chez soi - ce navarin d'agneau traditionnel mijoté aux légumes de saison en fait partie. Héritier des cuisines familiales, ce ragoût rustique met en valeur l'épaule d'agneau fondante et les légumes racines qui apportent douceur et tenue : carottes, navets et pommes de terre se mêlent à la tomate et aux parfums simples du bouquet garni pour créer un ensemble généreux et rassurant. Les notes épaisses et légèrement acidulées du vin blanc et de la tomate équilibrent la richesse de la viande, tandis que l'ail et l'oignon dégagent une rondeur aromatique qui évoque les plats mijotés de la campagne française. Facile à préparer, cette recette s'intègre naturellement à un repas familial ou à une table conviviale, promettant une assiette réconfortante où chaque bouchée raconte la saison et le soin apporté. Vous pouvez vous attendre à un plat réconfortant, simple et toujours apprécié.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la viande : séchez les morceaux d’épaule d’agneau avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration, puis taillez-les si nécessaire pour obtenir des morceaux réguliers de 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène.Commencez par préparer la viande : séchez les morceaux d’épaule d’agneau avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration, puis taillez-les si nécessaire pour obtenir des morceaux réguliers de 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Préparez les légumes en respectant des tailles similaires : épluchez et coupez les carottes et les navets en tronçons d’environ 2–3 cm, pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes pour qu’elles gardent leur chair pendant le mijotage.Préparez les légumes en respectant des tailles similaires : épluchez et coupez les carottes et les navets en tronçons d’environ 2–3 cm, pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes pour qu’elles gardent leur chair pendant le mijotage.
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Étape 3Émincez l’oignon finement pour qu’il se fonde dans la sauce, puis écrasez et hachez la gousse d’ail pour libérer ses arômes .
Réservez séparément afin de les intégrer au bon moment.Émincez l’oignon finement pour qu’il se fonde dans la sauce, puis écrasez et hachez la gousse d’ail pour libérer ses arômes .
Réservez séparément afin de les intégrer au bon moment. -
Étape 4Chauffez la cocotte à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils rendent leur parfum et deviennent légèrement dorés sans brûler, ce qui donnera de la profondeur au fond de sauce.Chauffez la cocotte à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils rendent leur parfum et deviennent légèrement dorés sans brûler, ce qui donnera de la profondeur au fond de sauce.
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Étape 5Ajoutez les morceaux d’agneau dans la cocotte en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer continuellement : laissez chaque face colorer 3–4 minutes pour développer une croûte qui apportera du goût au jus.Ajoutez les morceaux d’agneau dans la cocotte en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer continuellement : laissez chaque face colorer 3–4 minutes pour développer une croûte qui apportera du goût au jus.
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Étape 6Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrez uniformément la cuillère de farine, mélangez rapidement pour enrober les morceaux et laissez cuire 1 minute afin d’éliminer le goût cru de la farine et d’épaissir légèrement la sauce.Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrez uniformément la cuillère de farine, mélangez rapidement pour enrober les morceaux et laissez cuire 1 minute afin d’éliminer le goût cru de la farine et d’épaissir légèrement la sauce.
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Étape 7Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs .
Laissez réduire quelques minutes jusqu’à ce que l’alcool commence à s’évaporer et que le liquide épaississe légèrement.Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs .
Laissez réduire quelques minutes jusqu’à ce que l’alcool commence à s’évaporer et que le liquide épaississe légèrement. -
Étape 8Incorporez les tomates pelées émiettées, le bouquet garni, l’eau, le sel et le poivre .
Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour obtenir un léger bouillonnement et couvrir partiellement la cocotte afin de contrôler l’évaporation.Incorporez les tomates pelées émiettées, le bouquet garni, l’eau, le sel et le poivre .
Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour obtenir un léger bouillonnement et couvrir partiellement la cocotte afin de contrôler l’évaporation. -
Étape 9Laissez mijoter doucement à petit feu pendant 1h30 en maintenant un frémissement régulier : vérifiez de temps en temps, écumez si nécessaire et remuez délicatement pour homogénéiser la cuisson sans briser les morceaux.Laissez mijoter doucement à petit feu pendant 1h30 en maintenant un frémissement régulier : vérifiez de temps en temps, écumez si nécessaire et remuez délicatement pour homogénéiser la cuisson sans briser les morceaux.
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Étape 10Ajoutez les légumes préparés, répartissez-les autour et sur la viande, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore en tenue et que la viande se détache facilement.Ajoutez les légumes préparés, répartissez-les autour et sur la viande, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore en tenue et que la viande se détache facilement.
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Étape 11Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, retirez le bouquet garni en veillant à ôter toutes les herbes, et laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se lient avant le service.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, retirez le bouquet garni en veillant à ôter toutes les herbes, et laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se lient avant le service.
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Étape 12Dressez chaud : servez le navarin directement dans la cocotte ou réchauffez légèrement la sauce si elle a épaissi, accompagnez éventuellement de tranches de pain de campagne pour saucer et proposez une salade verte acidulée pour équilibrer le plat.Dressez chaud : servez le navarin directement dans la cocotte ou réchauffez légèrement la sauce si elle a épaissi, accompagnez éventuellement de tranches de pain de campagne pour saucer et proposez une salade verte acidulée pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
La réussite du navarin tient à la régularité des morceaux et au contrôle des cuissons pour éviter une viande sèche ou des légumes pâteux, donc préférer des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme et ne pas surchauffer la cocotte au départ afin d'obtenir une belle coloration sans brûler les sucs. Un brunissage franc mais rapide améliore la profondeur du goût, et débarrasser la cocotte des résidus brûlés avant de déglacer évite l'amertume.
La farine enrobe la viande et aide à lier la sauce mais en mettre juste la quantité nécessaire et bien la torréfier quelques instants avant d'ajouter le vin réduit le goût de cru et empêche les grumeaux. Réguler la quantité de liquide pour que la sauce épaississe progressivement sans devenir trop compacte passe par un ajout d'eau mesuré et des cuissons à frémissement régulier plutôt qu'à gros bouillons.
Les légumes doivent conserver une tenue agréable donc les introduire au bon moment selon leur densité et couper les plus fragiles en plus gros morceaux. Assaisonner en plusieurs fois permet d'ajuster en fin de cuisson, et goûter toujours chaud mais reposé quelques minutes hors du feu affine l'équilibre des saveurs.
Enfin retirer le bouquet garni avant service pour préserver la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge de moyenne garde à base de mourvèdre ou de grenache apporte des tanins souples et des arômes de garrigue qui équilibrent la richesse du braisage sans écraser la douceur des légumes.
En entrée, une salade tiède de mâche et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron réintroduit de l'acidité et de la fraîcheur pour alléger la progression du repas.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées au beurre et au persil prolongent la texture fondante tout en apportant un gras gourmand maîtrisé.
Pour finir, un fromage à pâte pressée non affiné tempère l'intensité et prépare le palais à la suite sans rivaliser avec les herbes aromatiques.
Conservation
Le navarin d’agneau se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, il peut être congelé dans un contenant adapté pour une durée maximale de 3 mois.
Il est important de noter que l’acidité des tomates pelées peut altérer la texture du plat après décongélation.
Privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur pour préserver ses saveurs et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des protéines animales et peut ne pas convenir aux personnes suivant un régime végétarien.
En alternative, vous pouvez utiliser des protéines végétales comme le tofu ou le seitan, accompagnés de légumes de saison pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou claire après la réduction du vin et l'ajout d'eau ?
Pourquoi les légumes se défont-ils et deviennent-ils pâteux à la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
