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La moussaka est un gratin d’inspiration méditerranéenne composé ici d’aubergine, de courgette et de bœuf haché mijoté dans une sauce tomate à l’oignon, à l’ail et aux herbes de Provence. Les légumes poêlés alternent avec la viande, puis sont recouverts de béchamel et de fromage râpé. La cuisson au four réunit le fondant des légumes, la sauce moelleuse et une surface gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque ou un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les légumes n’attachent.
Lavez les aubergines et les courgettes, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Séchez-les sur un torchon propre pour limiter l’humidité dans le gratin.
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites-les suer à feu moyen avec de l’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que l’ail libère son parfum, sans brunir.
Ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule. Assaisonnez-la légèrement, augmentez un peu le feu et faites-la saisir jusqu’à ce qu’elle soit bien séparée et colorée.
Versez les tomates concassées, ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans une seconde poêle antiadhésive, chauffez de l’huile d’olive. Poêlez les rondelles d’aubergine et de courgette, en plusieurs fournées si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur chaque face. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Montez la moussaka dans le plat en alternant les couches : commencez par les aubergines, ajoutez les courgettes, puis étalez la préparation à la viande. Répétez l’empilement si la hauteur du plat le permet et tassez légèrement les couches.
Nappez toute la surface de béchamel, puis recouvrez-la de fromage râpé. La béchamel doit couvrir les zones visibles pour que le gratin soit crémeux et que le fromage forme une croûte dorée.
Enfournez pendant environ 25 minutes. La béchamel doit bouilloter sur les bords et le fromage former une croûte dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez reposer la moussaka hors du four plus de cinq minutes si possible, puis découpez-la et servez les portions en conservant les couches intactes.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette moussaka avec un vin rouge jeune à base de grenache ou de syrah, dont le fruit accompagne la viande et la béchamel. Une salade de roquette citronnée aux pignons apporte fraîcheur et croquant pour équilibrer le gratin. En dessert, choisissez une compote poire-vanille ou une salade d’agrumes, plus légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la moussaka, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Ils se conservent au réfrigérateur et gagnent en parfum le lendemain. Pour préserver la béchamel, posez un film alimentaire directement au contact de sa surface avant de fermer la boîte. La moussaka se congèle en portions individuelles, dans un sac adapté ou un récipient hermétique, pendant trois mois. Réchauffez-la doucement au four pour retrouver une surface gratinée et des légumes fondants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
