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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque ou un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les légumes n’attachent.
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2
Lavez les aubergines et les courgettes, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Séchez-les sur un torchon propre pour limiter l’humidité dans le gratin.
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3
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Faites-les suer à feu moyen avec de l’huile d’olive, en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que l’ail libère son parfum, sans brunir.
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4
Ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule. Assaisonnez-la légèrement, augmentez un peu le feu et faites-la saisir jusqu’à ce qu’elle soit bien séparée et colorée.
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5
Versez les tomates concassées, ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Dans une seconde poêle antiadhésive, chauffez de l’huile d’olive. Poêlez les rondelles d’aubergine et de courgette, en plusieurs fournées si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur chaque face. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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7
Montez la moussaka dans le plat en alternant les couches : commencez par les aubergines, ajoutez les courgettes, puis étalez la préparation à la viande. Répétez l’empilement si la hauteur du plat le permet et tassez légèrement les couches.
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8
Nappez toute la surface de béchamel, puis recouvrez-la de fromage râpé. La béchamel doit couvrir les zones visibles pour que le gratin soit crémeux et que le fromage forme une croûte dorée.
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9
Enfournez pendant environ 25 minutes. La béchamel doit bouilloter sur les bords et le fromage former une croûte dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laissez reposer la moussaka hors du four plus de cinq minutes si possible, puis découpez-la et servez les portions en conservant les couches intactes.