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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra au gratin de cuire sans dessécher la surface ; préparez une plaque ou un plat à gratin beurré ou huilé pour éviter que les légumes n’attachent.
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2
Lavez soigneusement aubergines et courgettes, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm ; séchez-les sur un torchon propre pour limiter l’excès d’humidité qui rendrait la moussaka trop liquide.
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3
Émincez l'oignon finement et pressez ou hachez l'ail. Faites-les suer à feu moyen dans une grande poêle avec une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans colorer.
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4
Ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule pour obtenir des morceaux bien séparés ; augmentez légèrement le feu et faites saisir la viande jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration, ce qui concentre les saveurs.
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5
Versez les tomates concassées sur la viande, assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, mélangez et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes afin que la sauce réduise et que les parfums se développent ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Dans une seconde poêle antiadhésive, chauffez la deuxième cuillère d'huile d'olive et poêlez les rondelles d'aubergine et de courgette en plusieurs fournées si besoin : laissez-les dorer légèrement sur chaque face pour obtenir une texture fondante mais ferme, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
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7
Montez la moussaka dans le plat en alternant les couches : commencez par une base d'aubergines, poursuivez par une couche de courgettes, étalez ensuite la préparation à la viande de manière uniforme ; répétez l'empilement si la hauteur du plat le permet afin d'obtenir des couches bien distinctes.
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8
Nappez la surface d'une béchamel onctueuse et lisse en veillant à couvrir toutes les zones pour un gratin crémeux ; terminez par une couche généreuse de fromage râpé pour obtenir une croûte dorée et savoureuse après cuisson.
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9
Enfournez pendant environ 25 minutes, surveillez la coloration : la béchamel doit bouilloter sur les bords et le fromage former une belle croûte dorée. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement le plat d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laissez reposer la moussaka hors du four une poignée de minutes pour qu'elle se tienne à la découpe, puis servez des portions en veillant à conserver les couches intactes pour une présentation appétissante.