Merci !
Ces côtes de mouton sont saisies puis mijotées environ 1h30 dans une sauce au vin rouge liée à la farine. Les lardons fumés, la carotte, l'oignon, l'ail et les champignons de Paris l'enrichissent, tandis que le thym, le laurier et le persil la parfument. La cuisson douce attendrit la viande et concentre le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez une cocotte sur feu moyen. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajoutez les lardons et faites-les rissoler jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que leur graisse colore légèrement. Retirez-les avec une écumoire et gardez-les au chaud dans une assiette.
Augmentez légèrement le feu. Disposez les côtes de mouton sans les entasser et faites-les dorer vivement sur toutes les faces, jusqu'à formation d'une croûte brune. Retirez-les et réservez-les avec les lardons.
Baissez le feu. Ajoutez l'oignon émincé, les rondelles de carotte et l'ail haché dans la matière grasse. Faites revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les sucs se détachent du fond.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez vigoureusement pendant une minute. La farine doit enrober les légumes sans former de paquets.
Versez le vin rouge en trois fois en raclant le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce épaississe légèrement.
Replacez les côtes et les lardons dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier et le persil, puis salez et poivrez en tenant compte du sel déjà présent dans les lardons. Couvrez et portez à frémissement très doux.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Remuez délicatement de temps en temps et vérifiez que le liquide couvre suffisamment les côtes ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
20 minutes avant la fin, incorporez les champignons coupés en quartiers. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient rendu un peu de leur jus tout en gardant leur tenue.
Contrôlez la tendreté en plongeant la pointe d'un couteau au cœur d'une côte, près de l'os. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez le thym, le laurier et le persil, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir chaud, nappé de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec des pommes de terre fondantes ou un gratin léger, qui absorbe la sauce. Une salade de mâche aux noix apporte de la fraîcheur. Un bourgogne ou un côtes-du-rhône jeune accompagne la viande ; une tarte aux pommes ou une poire pochée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la viande et la sauce seront plus parfumées et la sauce plus onctueuse. Placez les côtes refroidies dans une boîte hermétique, entièrement recouvertes de jus pour éviter qu'elles ne s'assèchent au contact de l'air. Pour une conservation plus longue, versez la préparation totalement refroidie dans un sac hermétique et congelez-la jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
