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Ce curry associe du poisson blanc, une pâte de curry doux, du lait de coco et de la tomate dans une sauce crémeuse relevée par le citron et la coriandre. La cuisson du poisson se fait directement dans la sauce, après la préparation de la base aromatique à l'oignon et à l'ail. Le résultat est doux, parfumé et légèrement acidulé, avec une chair opaque qui se détache facilement sans se dessécher. Le riz basmati ou le pain naan permettent de servir la sauce avec le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de poisson en morceaux réguliers de 3–4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les sur une assiette propre.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d'ail, puis hachez-la très finement.
Chauffez l'huile végétale dans une poêle ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes. Incorporez la pâte de curry doux, puis mélangez jusqu'à ce qu'elle enrobe l'oignon et l'ail et libère son parfum, sans laisser l'ail colorer.
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Laissez mijoter 4–5 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la chair se défasse légèrement. Pressez les morceaux contre la paroi pour obtenir une sauce.
Réduisez le feu et versez le lait de coco en filet tout en mélangeant. Portez à petite ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier, jusqu'à ce que la sauce épaississe sans cailler.
Disposez les morceaux de poisson dans la sauce, sans les superposer, afin qu'ils soient immergés. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, puis couvrez la poêle et baissez le feu.
Laissez cuire à feu doux pendant 8–10 minutes, selon l'épaisseur des morceaux. Vérifiez en effeuillant une portion avec une spatule : le poisson doit être opaque, se détacher facilement et rester moelleux.
Retirez la poêle du feu, puis incorporez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ciselez finement les feuilles de coriandre et parsemez-les sur le curry juste avant de servir. Ne prolongez pas la cuisson après leur ajout.
Servez immédiatement le curry bien chaud avec du riz basmati vapeur ou du pain naan. Proposez des quartiers de citron supplémentaires à table.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un riz basmati parfumé à la cardamome et à la feuille de curry recueille la sauce et prolonge ses notes épicées. Du pain naan convient aussi pour la savourer. Une salade de mangue verte et de concombre au citron apporte du croquant et de la fraîcheur en entrée. Un vin blanc sec et aromatique, comme un chenin de Loire légèrement boisé, équilibre le lait de coco sans masquer le poisson. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note acidulée, en écho au jus de citron et à la coriandre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le curry, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les parfums du curry seront alors davantage fondus et la sauce plus onctueuse. Vous pouvez le congeler dans un sachet hermétique en chassant l'air. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver la tenue du poisson. Réchauffez-le à feu très doux dans une petite casserole, sans atteindre l'ébullition, afin de ne pas altérer la sauce. Ajoutez la coriandre fraîche au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
