Délicieux Curry de Poisson Sofi aux Épices Douces
Ce curry de poisson Sofi aux épices douces invite à la table comme un souffle chaleureux venu des côtes : simple, parfumé et rassurant. Inspiré des cuisines familiales où le poisson se marie au lait de coco, ce plat trouve sa place aussi bien pour un dîner convivial que pour un repas de semaine qui demande peu de prise de tête. Les filets de poisson blanc restent délicats et fondants, enveloppés d'une sauce onctueuse à la pâte de curry doux et au lait de coco ; l'oignon et l'ail apportent la base aromatique, la tomate une note de fraîcheur et le citron une pointe d'acidité qui allège l'ensemble. Le résultat est un équilibre subtil entre douceur, fraîcheur et léger piquant - jamais agressif, toujours généreux. Accessible à tous, cette recette promet une réussite immédiate et des saveurs qui réconcilient simplicité et gourmandise : un plat familial, lumineux et facile à adopter dans votre cuisine quotidienne.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez le filet de poisson en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les délicatement avec du papier absorbant et réservez-les sur une assiette préparée afin qu'ils ne perdent pas leur jus pendant la préparation de la sauce.Coupez le filet de poisson en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les délicatement avec du papier absorbant et réservez-les sur une assiette préparée afin qu'ils ne perdent pas leur jus pendant la préparation de la sauce. -
Étape 2Pelez et taillez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde facilement à la cuisson ; écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la très finement pour libérer au maximum ses arômes sans dominer le plat.Pelez et taillez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde facilement à la cuisson ; écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la très finement pour libérer au maximum ses arômes sans dominer le plat.
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Étape 3Chauffez l'huile végétale dans une poêle ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen : l'huile doit scintiller sans fumer. Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe qu'il commence à caraméliser.Chauffez l'huile végétale dans une poêle ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen : l'huile doit scintiller sans fumer. Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, signe qu'il commence à caraméliser.
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Étape 4Ajoutez l'ail haché en dernier pour éviter qu'il ne brûle et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes, puis incorporez la pâte de curry doux. Mélangez vigoureusement pour enrober l'oignon et l'ail : chauffée ainsi, la pâte libère ses huiles essentielles et développe des arômes plus ronds.Ajoutez l'ail haché en dernier pour éviter qu'il ne brûle et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes, puis incorporez la pâte de curry doux. Mélangez vigoureusement pour enrober l'oignon et l'ail : chauffée ainsi, la pâte libère ses huiles essentielles et développe des arômes plus ronds.
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Étape 5Coupez la tomate en petits dés puis versez-les dans la poêle. Laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la chair se défasse légèrement et que l'acidité s'équilibre avec les épices, environ 4–5 minutes .
Pressez les morceaux contre la paroi de la poêle pour obtenir une texture de sauce.Coupez la tomate en petits dés puis versez-les dans la poêle. Laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la chair se défasse légèrement et que l'acidité s'équilibre avec les épices, environ 4–5 minutes .
Pressez les morceaux contre la paroi de la poêle pour obtenir une texture de sauce. -
Étape 6Réduisez le feu et versez le lait de coco en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Portez à petite ébullition douce puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier, qui permettra au lait de coco d'épaissir sans cailler.Réduisez le feu et versez le lait de coco en filet tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Portez à petite ébullition douce puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier, qui permettra au lait de coco d'épaissir sans cailler.
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Étape 7Disposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce en veillant à ce qu'ils soient immergés mais sans les superposer .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis couvrez la poêle pour cuire en douceur.Disposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce en veillant à ce qu'ils soient immergés mais sans les superposer .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis couvrez la poêle pour cuire en douceur. -
Étape 8Laissez cuire à feu doux pendant environ 8–10 minutes selon l'épaisseur des morceaux : vérifiez la cuisson en effeuillant une portion avec une spatule — le poisson doit être opaque et se détacher facilement tout en restant moelleux.Laissez cuire à feu doux pendant environ 8–10 minutes selon l'épaisseur des morceaux : vérifiez la cuisson en effeuillant une portion avec une spatule — le poisson doit être opaque et se détacher facilement tout en restant moelleux.
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Étape 9Retirez la poêle du feu puis incorporez le jus de citron pour apporter une note d'acidité fraîche qui équilibrera le gras du lait de coco .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Retirez la poêle du feu puis incorporez le jus de citron pour apporter une note d'acidité fraîche qui équilibrera le gras du lait de coco .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 10Ciselez finement les feuilles de coriandre et parsemez-les sur le curry juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur parfum, sans prolonger la cuisson.Ciselez finement les feuilles de coriandre et parsemez-les sur le curry juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur parfum, sans prolonger la cuisson.
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Étape 11Servez immédiatement le curry bien chaud, accompagné idéalement d'un riz basmati vapeur ou d'un pain naan pour profiter de la sauce crémeuse .
Proposez à table des quartiers de citron supplémentaires pour ceux qui aiment une acidité plus prononcée.Servez immédiatement le curry bien chaud, accompagné idéalement d'un riz basmati vapeur ou d'un pain naan pour profiter de la sauce crémeuse .
Proposez à table des quartiers de citron supplémentaires pour ceux qui aiment une acidité plus prononcée.
Les conseils du chef
Privilégier des morceaux de poisson de taille uniforme permet une cuisson homogène et évite le dessèchement de certaines pièces. Contrôler la chaleur de cuisson évite que le lait de coco ne tranche ou que la sauce brûle, une ébullition légère suffit pour mijoter.
Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson garantit un sel et un poivre équilibrés car les tomates et le citron modifient la perception des saveurs. Incorporer la pâte de curry dans l'huile chaude et la remuer jusqu'à ce qu'elle libère ses parfums évite les zones d'amertume et révèle les épices sans surcuire.
Égoutter légèrement le poisson s'il est humide évite de diluer la sauce et favorise une liaison plus onctueuse. Baisser le feu dès l'ajout du poisson prévient la désagrégation des filets et préserve une texture fondante.
Préparer les herbes et le citron à l'avance permet de les ajouter au dernier moment et de conserver leur fraîcheur aromatique. Rectifier l'acidité avec quelques gouttes de jus de citron plutôt qu'avec une grande quantité permet d'éviter une sauce trop agressive.
Utiliser une cuillère en bois pour remuer délicatement limite la casse du poisson et une casserole à fond épais assure une chaleur plus douce et régulière.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un chenin de Loire légèrement boisé qui équilibre la richesse du lait de coco par sa fraîcheur et prolonge les notes d'épices douces sans masquer le poisson.
En entrée, une salade de mangue verte et concombre assaisonnée d'un filet de citron apporte acidité et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, un riz basmati parfumé à la cardamome et à la feuille de curry recueille la sauce et crée un lien textural entre douceur et épices.
Pour clore le repas, un sorbet citron vert offre une finale acidulée qui nettoie le palais et met en valeur la coriandre fraîche.
Conservation
Pour conserver le Curry de Poisson Sofi, placez-le dans un contenant hermétique en verre au réfrigérateur.
Il peut se garder jusqu'à 2 jours, mais il est préférable de le consommer rapidement pour savourer toute la fraîcheur des ingrédients.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture du poisson au fil du temps. Évitez de réchauffer plusieurs fois le curry pour préserver les saveurs et la qualité des ingrédients.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de congeler le curry dans un récipient adapté, où il pourra se conserver jusqu'à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le poisson et le lait de coco.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des filets de tofu ou de tempeh, et utiliser une crème de soja pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poisson devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle en graisse et liquide crémeux lors de l'ébullition ?
Pourquoi le curry manque-t-il d'arômes et paraît fade après l'ajout du lait de coco ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
