Lapin Racouchot : Recette Traditionnelle Savoureuse et Facile
Le lapin racouchot, plat rustique et réconfortant, invite à revenir à une cuisine simple et pleine de caractère. Inspirée des ragoûts de campagne, cette version traditionnelle met en valeur la chair délicate du lapin accompagnée de légumes fondants - un classique qui trouve sa place tant à la table familiale du dimanche qu'au dîner entre amis. Les cuisses de lapin s'expriment ici dans une palette de saveurs chaleureuses : la douceur des carottes et de l'oignon, la pointe d'ail et l'arôme herbacé du thym et du laurier, équilibrés par la fraîcheur du vin blanc et la richesse d'un bouillon soyeux. L'huile d'olive et une touche de beurre apportent une onctuosité qui enveloppe chaque bouchée sans masquer la finesse de la viande. Le résultat promet un mariage harmonieux entre rondeur et légèreté, où chaque élément soutient l'autre. Simple à réussir et profondément satisfaisant, ce lapin racouchot est l'assurance d'un repas chaleureux et convivial - une recette de terroir à adopter sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortir la cuisse de lapin du réfrigérateur pour la tempérer 15 à 20 minutes et préparer tous les ingrédients afin de travailler rapidement.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, sortir la cuisse de lapin du réfrigérateur pour la tempérer 15 à 20 minutes et préparer tous les ingrédients afin de travailler rapidement. -
Étape 2Chauffer une cocotte allant au four à feu moyen, verser l'huile d'olive et ajouter le beurre .
Lorsque le mélange mousse légèrement et que le beurre commence à prendre une couleur noisette, augmenter un peu le feu pour saisir la viande.Chauffer une cocotte allant au four à feu moyen, verser l'huile d'olive et ajouter le beurre .
Lorsque le mélange mousse légèrement et que le beurre commence à prendre une couleur noisette, augmenter un peu le feu pour saisir la viande. -
Étape 3Saisir la cuisse de lapin sur toutes ses faces sans la bouger trop souvent, jusqu'à ce qu'une belle coloration dorée apparaît .
Cette caramélisation développe les arômes de fond. Retirer la cuisse et la poser sur une assiette pour la réserver pendant la suite.Saisir la cuisse de lapin sur toutes ses faces sans la bouger trop souvent, jusqu'à ce qu'une belle coloration dorée apparaît .
Cette caramélisation développe les arômes de fond. Retirer la cuisse et la poser sur une assiette pour la réserver pendant la suite. -
Étape 4Éplucher et émincer finement l'oignon en demi-lunes, tailler les carottes en rondelles régulières d'environ 5 mm pour une cuisson uniforme, et écraser les gousses d'ail puis les hacher grossièrement .
Ces découpes permettent aux légumes de confire tout en conservant de la texture.Éplucher et émincer finement l'oignon en demi-lunes, tailler les carottes en rondelles régulières d'environ 5 mm pour une cuisson uniforme, et écraser les gousses d'ail puis les hacher grossièrement .
Ces découpes permettent aux légumes de confire tout en conservant de la texture. -
Étape 5Remettre la cocotte sur le feu, déglacer légèrement si nécessaire en ajoutant une cuillère à soupe d'eau et en grattant les sucs au fond, puis faire revenir l'oignon, les carottes et l'ail à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à colorer, en remuant pour éviter qu'ils brûlent.Remettre la cocotte sur le feu, déglacer légèrement si nécessaire en ajoutant une cuillère à soupe d'eau et en grattant les sucs au fond, puis faire revenir l'oignon, les carottes et l'ail à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à colorer, en remuant pour éviter qu'ils brûlent.
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Étape 6Remettre la cuisse de lapin dans la cocotte, verser le vin blanc en veillant à bien décoller les sucs, laisser réduire une à deux minutes pour évaporer l'alcool, puis ajouter le bouillon de volaille chaud de façon à affleurer la viande sans la couvrir complètement. Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier en les disposant de manière à ce qu'ils infusent le liquide.Remettre la cuisse de lapin dans la cocotte, verser le vin blanc en veillant à bien décoller les sucs, laisser réduire une à deux minutes pour évaporer l'alcool, puis ajouter le bouillon de volaille chaud de façon à affleurer la viande sans la couvrir complètement. Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier en les disposant de manière à ce qu'ils infusent le liquide.
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Étape 7Assaisonner avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre, goûter le jus après une courte réduction et rectifier l'assaisonnement si besoin .
Couvrir la cocotte avec son couvercle bien ajusté pour limiter l'évaporation pendant la cuisson au four.Assaisonner avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre, goûter le jus après une courte réduction et rectifier l'assaisonnement si besoin .
Couvrir la cocotte avec son couvercle bien ajusté pour limiter l'évaporation pendant la cuisson au four. -
Étape 8Enfourner la cocotte et laisser cuire 1h30 à 180°C : la cuisson lente au four permet à la viande de devenir fondante tout en concentrant les saveurs. À mi-cuisson, vérifier le liquide et, si nécessaire, arroser la viande avec le jus ou ajouter un peu d'eau chaude pour éviter que le fond n'attache.Enfourner la cocotte et laisser cuire 1h30 à 180°C : la cuisson lente au four permet à la viande de devenir fondante tout en concentrant les saveurs. À mi-cuisson, vérifier le liquide et, si nécessaire, arroser la viande avec le jus ou ajouter un peu d'eau chaude pour éviter que le fond n'attache.
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Étape 9Vérifier la cuisson en piquant la cuisse : la chair doit être tendre, se détacher facilement de l'os et le jus doit être clair .
Sortir la cocotte du four, retirer le thym et le laurier, laisser reposer 5 minutes à couvert pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent.Vérifier la cuisson en piquant la cuisse : la chair doit être tendre, se détacher facilement de l'os et le jus doit être clair .
Sortir la cocotte du four, retirer le thym et le laurier, laisser reposer 5 minutes à couvert pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent. -
Étape 10Servir la cuisse de lapin nappée de son jus réduit, accompagnée d'une purée de pommes de terre maison ou de légumes de saison rôtis .
Proposer de finir la sauce en la liant légèrement avec un morceau de beurre froid ou un trait de crème si l'on souhaite une texture plus onctueuse.Servir la cuisse de lapin nappée de son jus réduit, accompagnée d'une purée de pommes de terre maison ou de légumes de saison rôtis .
Proposer de finir la sauce en la liant légèrement avec un morceau de beurre froid ou un trait de crème si l'on souhaite une texture plus onctueuse.
Les conseils du chef
La réussite du lapin dépend d'abord d'un assaisonnement équilibré réparti en deux temps, saler légèrement avant la cuisson pour favoriser la caramélisation puis rectifier en fin de cuisson pour éviter l'excès, et poivrer plutôt au service pour préserver les arômes. Un brunissage uniforme de la viande apporte profondeur de goût donc contrôler la chaleur de la matière grasse pour obtenir une belle croûte sans brûler, en ôtant la cuisse dès que la coloration est homogène.
Déglacer la cocotte avec un liquide chaud permet de décoller les sucs sans refroidir la cuisson et concentre le goût, alors privilégier un vin à température ambiante. La juste quantité de liquide évite une viande bouillie ou trop sèche, viser un niveau qui couvre partiellement la cuisse pour une cuisson moelleuse.
Les aromates en bouquet tiennent mieux leur parfum s'ils sont entiers et retirés avant service pour ne pas dominer le plat. Contrôler la cuisson en piquant à l'endroit le plus épais évite la surcuisson et permet d'obtenir une chair qui se détache naturellement.
Un repos court hors four de dix minutes stabilise les jus et facilite la découpe. Ajuster l'équilibre final avec un trait de matière grasse et un dernier assaisonnement pour arrondir les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le goût prononcé de la viande, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité pour couper le gras et relever les notes de thym et de laurier, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon équilibré.
En entrée, une salade tiède de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde douce ajoute fraîcheur, amertume douce et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou une purée rustique apportent onctuosité et douceur terreuse qui dialoguent avec le bouillon et les carottes.
Pour conclure, un fromage à pâte pressée non affiné tempère l'ensemble sans écraser les arômes et prolonge la dégustation.
Conservation
Le Lapin Racouchot peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est conseillé de le congeler dans un sachet de congélation adapté, où il pourra se garder jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité du vin blanc qui peut rendre la viande plus fragile si elle est conservée trop longtemps.
Veillez à bien refroidir le plat avant de le stocker.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du vin blanc, qui peut être remplacé par du bouillon de légumes pour une version sans alcool.
De plus, pour les personnes allergiques au gluten, assurez-vous d'utiliser un bouillon sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et ne se détache-t-elle pas après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle liquide et insipide au lieu d'être onctueuse et goûteuse ?
Pourquoi les légumes tombent-ils en purée plutôt que de conserver une texture fondante mais distincte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
