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Ce sauté d'agneau associe des cubes d'épaule, des carottes et de l'oignon dans une sauce au vin rouge et au bouillon de légumes. La viande est d'abord saisie pour former une croûte dorée, puis mijote avec le thym jusqu'à devenir tendre. La réduction du vin concentre les sucs de cuisson et donne une sauce nappante, tandis que les carottes apportent une note douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm. Réservez-les à température ambiante pendant la préparation des légumes.
Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles de 6–8 mm, ou en tronçons si elles sont grosses.
Pelez l'oignon et émincez-le finement en lanières. Écrasez légèrement l'ail au plat du couteau, puis hachez-le menu.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok avec l'huile d'olive sur feu moyen-vif, jusqu'à frémissement. Testez la chaleur avec un morceau d'oignon : il doit grésiller.
Saisissez les morceaux d'agneau en une seule couche, sans les entasser, pendant 3 à 4 minutes par face. Retournez-les avec une pince jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis détachez doucement les morceaux collés au fond pour récupérer les sucs.
Retirez temporairement la viande si la poêle est trop pleine. Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes en raclant le fond, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
Remettez l'agneau dans la poêle, ajoutez les carottes et le thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans écraser les morceaux.
Versez le vin rouge à feu vif et laissez-le réduire de moitié en grattant le fond avec une spatule, jusqu'à dissoudre les sucs brunis.
Incorporez le bouillon de légumes, portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 40 à 45 minutes. La viande doit être tendre sans s'effilocher lorsque vous la piquez.
Retirez le couvercle en fin de cuisson et augmentez légèrement le feu. Réduisez la sauce si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis servez chaud avec la viande et les légumes nappés de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Oranges givrées à la fleur d'oranger et menthe
Crème aux œufs au café
Tarte pomme banane à la cannelle
Granité d'ananas givré au Moscatel
Clafoutis aux cerises et vanille
Poires Aurélie au chocolat et aux framboises
Crème légère vanillée aux blancs d'œufs
Compote prunes et mirabelles bicolore
Fondant au chocolat noir et cœur coulant
Pamplemousses gratinés miel et cannelle
Fondant intense aux restes de chocolat
Gâteau aux Noix et Raisins Parfumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin rouge peu tannique et fruité, comme un grenache ou un beaujolais-villages, qui accompagne l'agneau sans dominer la sauce. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin ou un écrasé de céleri prolongent le plat avec une garniture fondante. Une salade de jeunes pousses et de betterave apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sauté d'agneau jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte parfaitement hermétique. Les arômes du thym et du vin rouge s'intensifient avec le temps. Réchauffez doucement les morceaux à couvert. Si la sauce a trop réduit, ajoutez un peu de bouillon pour lui rendre sa fluidité. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un contenant adapté au congélateur : il se garde deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
