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Le tendron de veau confit est une pièce cuite longuement en cocotte, ici avec du vin blanc, de l'oignon, de l'ail et des herbes. La viande devient très tendre, tandis que les carottes cuisent avec elle et que les petits pois sont ajoutés seulement vingt minutes avant la fin pour rester légèrement croquants. La crème fraîche est incorporée hors du four, dans le jus de cuisson, pour former une sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Dans une cocotte adaptée au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Saisir le tendron de veau sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retirer la cocotte du feu. Ajouter l'oignon finement émincé et l'ail écrasé autour de la viande, puis remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à suer sans que l'ail ne brûle.
Ajouter la carotte coupée en rondelles régulières, ainsi que le thym, le laurier et le persil.
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le sel et le poivre, puis les répartir dans le jus.
Couvrir hermétiquement et enfourner pour environ 2 heures. À mi-cuisson, secouer légèrement la cocotte. La viande est prête lorsqu'elle devient très tendre et se détache facilement.
Vingt minutes avant la fin, découvrir la cocotte et ajouter les petits pois écossés autour du tendron. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement croquants et bien verts.
À la sortie du four, retirer le thym, le laurier et le persil. Poivrer si besoin, puis incorporer la crème fraîche en remuant doucement, sans la faire bouillir. Ajuster l'assaisonnement.
Laisser reposer quelques minutes hors du four. Découper le tendron en tranches épaisses ou l'effilocher, puis dresser avec les légumes et napper de sauce. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis : son acidité allège la sauce crémeuse et accompagne les petits pois. Une salade tiède de pousses d'épinard au citron peut précéder le plat. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent du croustillant, tandis qu'une tartelette aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation refroidir avant de la ranger dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'à trois jours au frais ; les parfums du veau et des aromates s'intensifient, mais les petits pois perdent progressivement leur croquant. Poser un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une croûte. Pour une conservation plus longue, congeler la viande et les légumes dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Réchauffer lentement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
