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Le waterzooi est un mijoté flamand, ici préparé avec du poulet, des légumes et une sauce liée à la crème. Cette version remplace le liquide de cuisson classique par de la bière blanche, dont les notes fraîches accompagnent le poireau, la carotte et le céleri-rave. Les baies roses ajoutent une touche fruitée et légèrement poivrée. La cuisson en deux temps respecte les légumes : le céleri-rave et les carottes commencent, puis les pommes de terre et le poireau rejoignent la casserole.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm ; essuyez-les légèrement pour favoriser leur coloration.
Épluchez les carottes et le céleri-rave. Nettoyez le poireau, séparez le blanc du vert clair et émincez-le en rondelles épaisses. Coupez les pommes de terre en gros cubes, puis réservez chaque légume séparément.
Faites fondre le beurre dans une large casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez l’échalote finement ciselée et faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et faites-le colorer sur toutes les faces. Remuez ponctuellement, sans entasser les morceaux, jusqu’à ce que leur surface soit dorée.
Déglacez avec la bière blanche en la versant lentement, puis décollez les sucs. Laissez réduire une minute avant d’ajouter le bouillon de volaille chaud. Ajoutez le laurier et le thym.
Ajoutez le céleri-rave et les carottes. Après 10 minutes de mijotage, incorporez les pommes de terre, puis le poireau. Concassez légèrement les baies roses, ajoutez-les, salez peu et rectifiez en fin de cuisson.
Portez doucement à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la tendreté des légumes et du poulet ; écumez si nécessaire.
Quand les légumes sont tendres et le poulet cuit, baissez le feu et incorporez la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux. Mélangez sans faire bouillir, puis réchauffez 3 à 5 minutes.
Retirez le laurier et le thym. Goûtez, puis rectifiez le sel et les baies roses. Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu d’eau chaude ou laissez-la réduire à découvert.
Servez le waterzooi bien chaud dans des assiettes creuses, en répartissant le poulet, les pommes de terre et les légumes. Nappez de sauce et proposez du pain rustique ou des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et rond, comme un pinot gris, dont la fraîcheur allège la crème. Le pain rustique permet de profiter de la sauce. Une salade d’endives et d’agrumes apporte une note vive ; en dessert, une tarte tatin peu sucrée ou une compote de poires prolonge les saveurs douces du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le waterzooi jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. La sauce se fige au froid ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en la réchauffant à la casserole, sans atteindre l’ébullition. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac hermétique jusqu’à deux mois, décongelez-le la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
