Agneau épicé aux pruneaux fondants : recette savoureuse et facile
Un plat qui réunit chaleur et douceur, parfait pour transformer un dîner ordinaire en moment convivial : l'agneau épicé aux pruneaux fondants invite à la table sans prétention mais avec beaucoup de caractère. Inspirée des traditions où la viande se marie aux fruits secs pour créer des contrastes réconfortants, cette recette évoque les arômes chaleureux de la cannelle et du cumin, relevés d'un paprika doux qui donne du corps sans masquer la délicatesse de l'épaule d'agneau. En bouche, le côté sapide de l'agneau se balance avec la douceur soyeuse des pruneaux, tandis que l'ail et l'oignon apportent profondeur et familiarité. Le bouillon lie l'ensemble et laisse s'exprimer des saveurs rondes et élégantes, légèrement épicées mais jamais agressives. Accessible et rassurante, cette préparation convient aussi bien à un repas en famille qu'à une soirée entre amis : peu d'ingrédients, beaucoup de goût, et le plaisir assuré d'un plat qui réchauffe les cœurs et les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Parer l'épaule d'agneau puis détailler la viande en morceaux d'environ 3 à 4 cm : des morceaux réguliers favorisent une cuisson homogène et permettent à chaque bouchée de conserver jus et texture. Essuyer légèrement la viande avec du papier absorbant pour améliorer la coloration à la poêle.Parer l'épaule d'agneau puis détailler la viande en morceaux d'environ 3 à 4 cm : des morceaux réguliers favorisent une cuisson homogène et permettent à chaque bouchée de conserver jus et texture. Essuyer légèrement la viande avec du papier absorbant pour améliorer la coloration à la poêle.
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Étape 2Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes afin qu'il fonde rapidement .
Piler ou ciseler finement les gousses d'ail pour libérer leurs arômes sans dominer le plat. Réunir oignon et ail dans un bol pour les ajouter au bon moment.Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes afin qu'il fonde rapidement .
Piler ou ciseler finement les gousses d'ail pour libérer leurs arômes sans dominer le plat. Réunir oignon et ail dans un bol pour les ajouter au bon moment. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller .
Cela garantit une belle réaction de Maillard sur la viande. Ne pas surcharger la cocotte pour permettre aux morceaux d'agneau de dorer efficacement.Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller .
Cela garantit une belle réaction de Maillard sur la viande. Ne pas surcharger la cocotte pour permettre aux morceaux d'agneau de dorer efficacement. -
Étape 4Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement ambré, ce qui apportera une base sucrée et parfumée à la sauce .
Attention à ne pas brûler l'ail pour éviter l'amertume.Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement ambré, ce qui apportera une base sucrée et parfumée à la sauce .
Attention à ne pas brûler l'ail pour éviter l'amertume. -
Étape 5Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux d'agneau en une seule couche et laisser saisir sans remuer trop tôt afin d'obtenir une croûte colorée .
Retourner les morceaux pour dorer toutes les faces, puis retirer temporairement la viande si la cocotte devient surchargée et finir la cuisson en deux tournées si nécessaire.Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux d'agneau en une seule couche et laisser saisir sans remuer trop tôt afin d'obtenir une croûte colorée .
Retourner les morceaux pour dorer toutes les faces, puis retirer temporairement la viande si la cocotte devient surchargée et finir la cuisson en deux tournées si nécessaire. -
Étape 6Baisser le feu, remettre la viande dorée dans la cocotte et saupoudrer la cannelle, le cumin et le paprika en les mélangeant immédiatement aux sucs de cuisson : frotter légèrement les épices sur les morceaux permet de les enrober uniformément et de réveiller leurs arômes. Laisser torréfier une minute pour exhaler les parfums sans les brûler.Baisser le feu, remettre la viande dorée dans la cocotte et saupoudrer la cannelle, le cumin et le paprika en les mélangeant immédiatement aux sucs de cuisson : frotter légèrement les épices sur les morceaux permet de les enrober uniformément et de réveiller leurs arômes. Laisser torréfier une minute pour exhaler les parfums sans les brûler.
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Étape 7Verser le bouillon de légumes chaud pour déglacer le fond de la cocotte, racler les sucs avec une spatule pour incorporer toutes les saveurs, puis ajuster l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre. Le liquide doit couvrir partiellement la viande pour une cuisson lente qui concentrera les goûts.Verser le bouillon de légumes chaud pour déglacer le fond de la cocotte, racler les sucs avec une spatule pour incorporer toutes les saveurs, puis ajuster l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre. Le liquide doit couvrir partiellement la viande pour une cuisson lente qui concentrera les goûts.
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Étape 8Incorporer les pruneaux dénoyautés en les répartissant entre et autour des morceaux de viande .
Couvrir la cocotte et réduire le feu au plus doux pour laisser mijoter doucement. Laisser cuire environ une heure en remuant très délicatement une ou deux fois pour éviter de défaire les pruneaux tout en permettant à la sauce de réduire et de napper la viande.Incorporer les pruneaux dénoyautés en les répartissant entre et autour des morceaux de viande .
Couvrir la cocotte et réduire le feu au plus doux pour laisser mijoter doucement. Laisser cuire environ une heure en remuant très délicatement une ou deux fois pour éviter de défaire les pruneaux tout en permettant à la sauce de réduire et de napper la viande. -
Étape 9Vérifier la cuisson en piquant la viande au cœur : elle doit se défaire facilement et rester juteuse, tandis que les pruneaux auront éclaté légèrement et pris une texture fondante et sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et, si la sauce est trop liquide, découvrir et laisser réduire quelques minutes sur feu moyen pour concentrer les arômes.Vérifier la cuisson en piquant la viande au cœur : elle doit se défaire facilement et rester juteuse, tandis que les pruneaux auront éclaté légèrement et pris une texture fondante et sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et, si la sauce est trop liquide, découvrir et laisser réduire quelques minutes sur feu moyen pour concentrer les arômes.
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Étape 10Servir immédiatement en disposant l'agneau et les pruneaux nappés de leur jus réduit sur un lit de couscous ou de semoule fine .
Parsemer éventuellement d'herbes fraîches ciselées (persil ou coriandre) et proposer le jus à part pour que chacun ajoute selon son goût.Servir immédiatement en disposant l'agneau et les pruneaux nappés de leur jus réduit sur un lit de couscous ou de semoule fine .
Parsemer éventuellement d'herbes fraîches ciselées (persil ou coriandre) et proposer le jus à part pour que chacun ajoute selon son goût.
Les conseils du chef
La réussite de ce plat repose sur l'équilibre entre la viande et les pruneaux et sur la maîtrise de la cuisson, donc préférer des morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène et éviter les zones sèches. Pour éviter une viande sèche, saisir les morceaux à feu vif juste assez pour créer une croûte brune sans surcuire l'intérieur et dégraisser légèrement la cocotte si l'huile devient trop foncée.
Lorsque vous dosez les épices, commencer par un tiers de la quantité prévue puis goûter le jus en milieu de cuisson pour ajuster progressivement car la cannelle et le cumin prennent de l'intensité à la cuisson. Le sel est à répartir en deux temps pour empêcher une viande trop ferme, une petite partie au départ et la finition après réduction du liquide.
Contrôler la texture du bouillon pendant le mijotage en maintenant un frémissement régulier pour que la viande s'attendrisse sans se désagréger. Ajouter les pruneaux suffisamment tôt pour qu'ils s'imprègnent mais pas trop longtemps si vous préférez qu'ils gardent encore un peu de tenue.
Respecter cinq à dix minutes de repos hors du feu pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent améliorant la saveur et la tenue à la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs riches et légèrement sucrées, associez un accompagnement de légumes rôtis à l'huile d'olive et au citron pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras de l'épaule et rehaussent les pruneaux fondants.
Un plat de semoule ou de couscous aux herbes fraîches et aux amandes torréfiées ajoute une texture légère et un contraste croquant qui harmonise la douceur et les épices chaudes.
En boisson, privilégiez un vin rouge fruité et peu tannique tel qu'un grenache ou un coteaux méditerranéen pour soutenir les notes de cannelle et de cumin sans dominer.
En dessert, un sorbet au citron ou à l'orange sanguine prolonge la dynamique acidulée et nettoie le palais après le repas.
Conservation
Pour conserver ce plat, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Il se conserve jusqu'à 3 jours au frais.
Attention à l'acidité des pruneaux qui peuvent altérer la texture de l'agneau s'ils sont conservés trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler, mais veillez à le consommer dans les 2 à 3 mois pour préserver ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des pruneaux, qui peuvent ne pas convenir à tous.
En alternative, vous pouvez utiliser des abricots secs pour une touche tout aussi sucrée et délicate.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré la cuisson prolongée ?
Pourquoi les pruneaux ne deviennent-ils pas fondants pendant le mijotage ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop grasse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
