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Cet agneau mijoté associe une épaule détaillée en morceaux, des pruneaux et des épices douces : cannelle, cumin et paprika. La viande est d'abord dorée, puis cuite lentement dans un bouillon avec l'oignon et l'ail. Les pruneaux fondent dans la sauce, qui devient plus nappante au fil de la cuisson. Le plat offre ainsi un contraste entre le caractère de l'agneau, la douceur fruitée des pruneaux et les parfums chauds des épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Parer l'épaule d'agneau et détailler la viande en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Essuyer les morceaux avec du papier absorbant : leur surface sèche doit colorer à la poêle.
Peler et émincer l'oignon en fines demi-lunes. Piler ou ciseler finement l'ail, puis réunir l'oignon et l'ail dans un bol.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement ambré. Surveiller l'ail : il doit sentir bon sans brunir.
Augmenter légèrement le feu et ajouter l'agneau en une seule couche. Saisir sans remuer trop tôt, retourner les morceaux pour dorer toutes les faces, puis retirer temporairement la viande et cuire en deux tournées si la cocotte est trop chargée.
Baisser le feu, remettre la viande dans la cocotte et saupoudrer la cannelle, le cumin et le paprika. Mélanger pour enrober les morceaux, puis laisser torréfier une minute sans brûler les épices.
Verser le bouillon de légume chaud, racler les sucs avec une spatule, puis ajouter le sel et le poivre. Le liquide doit couvrir partiellement la viande.
Incorporer les pruneaux dénoyautés entre et autour de la viande. Couvrir, réduire le feu au plus doux et laisser mijoter environ une heure, en remuant très délicatement une ou deux fois. La sauce doit réduire autour de la viande.
Piquer la viande au cœur : elle doit se défaire facilement tout en restant juteuse. Les pruneaux doivent être légèrement éclatés et fondants. Rectifier l'assaisonnement ; si la sauce est trop liquide, découvrir et laisser réduire quelques minutes à feu moyen.
Servir immédiatement l'agneau et les pruneaux nappés de leur jus réduit sur un lit de couscous ou de semoule fine. Parsemer éventuellement de persil ou de coriandre ciselé et proposer le jus à part.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec des légumes rôtis à l'huile d'olive et au citron, dont la fraîcheur équilibre la sauce douce. Une semoule ou un couscous aux herbes fraîches et aux amandes torréfiées apporte un contraste de texture. Un vin rouge fruité et peu tannique, comme un grenache, convient au plat ; un sorbet au citron ou à l'orange sanguine terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir l'agneau avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Versez un peu de jus sur la viande pour limiter son dessèchement. Après une nuit au frais, les épices sont plus présentes et les pruneaux deviennent plus sirupeux. Le mijoté se congèle jusqu'à trois mois. Répartissez-le dans un sac ou une boîte adaptés au congélateur, en retirant l'air autant que possible.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
