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1
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm ; essuyez-les légèrement pour favoriser leur coloration.
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2
Épluchez les carottes et le céleri-rave. Nettoyez le poireau, séparez le blanc du vert clair et émincez-le en rondelles épaisses. Coupez les pommes de terre en gros cubes, puis réservez chaque légume séparément.
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3
Faites fondre le beurre dans une large casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez l’échalote finement ciselée et faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et faites-le colorer sur toutes les faces. Remuez ponctuellement, sans entasser les morceaux, jusqu’à ce que leur surface soit dorée.
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5
Déglacez avec la bière blanche en la versant lentement, puis décollez les sucs. Laissez réduire une minute avant d’ajouter le bouillon de volaille chaud. Ajoutez le laurier et le thym.
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6
Ajoutez le céleri-rave et les carottes. Après 10 minutes de mijotage, incorporez les pommes de terre, puis le poireau. Concassez légèrement les baies roses, ajoutez-les, salez peu et rectifiez en fin de cuisson.
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7
Portez doucement à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la tendreté des légumes et du poulet ; écumez si nécessaire.
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8
Quand les légumes sont tendres et le poulet cuit, baissez le feu et incorporez la crème fraîche hors du feu ou à feu très doux. Mélangez sans faire bouillir, puis réchauffez 3 à 5 minutes.
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9
Retirez le laurier et le thym. Goûtez, puis rectifiez le sel et les baies roses. Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu d’eau chaude ou laissez-la réduire à découvert.
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10
Servez le waterzooi bien chaud dans des assiettes creuses, en répartissant le poulet, les pommes de terre et les légumes. Nappez de sauce et proposez du pain rustique ou des herbes fraîches ciselées.