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Ce mille-feuille d'aubergine alterne des tranches rôties et une garniture crémeuse au fromage de chèvre, miel, ail et piment d'Espelette. L'aubergine devient souple au four, tandis que le miel adoucit le chèvre et que le piment apporte une chaleur légère. Servi tiède ou à température ambiante, il convient en entrée ou en plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez l'aubergine, puis taillez-la en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur au couteau ou à la mandoline.
Étalez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche. Badigeonnez-les d'huile d'olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre noir.
Enfournez pour 12–15 minutes. Retournez les tranches à mi-cuisson si nécessaire : elles doivent être souples, légèrement dorées sur les bords et avoir perdu leur eau sans être desséchées.
Pendant la cuisson des aubergines, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez une partie du miel et du piment d'Espelette, puis ajustez leur intensité selon votre goût.
Ajoutez l'ail pressé au mélange de chèvre et de miel. Remuez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. La préparation doit être onctueuse et légèrement relevée.
Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir sur une grille. Elles doivent être assez fermes pour être manipulées et montées sans se défaire.
Déposez une tranche d'aubergine, étalez une fine couche de chèvre au miel avec une petite spatule ou une cuillère, puis alternez jusqu'à obtenir 3 à 4 couches. Terminez par une tranche d'aubergine et pressez modérément le mille-feuille.
Présentez les mille-feuilles sur des assiettes individuelles. Nappez-les du miel restant si souhaité et saupoudrez-les du piment d'Espelette restant. Servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces mille-feuilles avec une salade de roquette citronnée : son acidité équilibre le miel et la richesse de l'huile d'olive. Un vin blanc minéral et légèrement fruité accompagne la douceur du miel sans accentuer excessivement le piment. Des tomates confites au basilic prolongent les notes aromatiques du chèvre avec leur acidité mûre. Un sorbet au citron ou à la verveine termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les mille-feuilles au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Les arômes du miel et du piment se diffusent davantage et l'aubergine devient plus fondante après quelques heures au frais. Recouvrez les montages d'un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement des tranches supérieures. Ne les congelez pas : le fromage perdrait sa texture crémeuse et l'aubergine rendrait trop d'eau à la décongélation. Sortez-les trente minutes avant de servir pour leur rendre de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
