Entrée

Mille-feuille d'aubergine fondant chèvre et miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur sèche et régulière qui permettra aux aubergines de confire légèrement sans se gorger d'huile.
2

Lavez l'aubergine puis taillez-la en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour des rondelles régulières qui cuiront de façon homogène.
3

Étalez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche, badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser la caramélisation, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
4

Enfournez et laissez cuire 12–15 minutes : les tranches doivent devenir souples, légèrement dorées sur les bords et perdre leur eau sans se dessécher ; retournez-les à mi-cuisson si nécessaire pour uniformiser la coloration.
5

Pendant que les aubergines cuisent, préparez la garniture : dans un bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, incorporez le miel puis le piment d'Espelette en ajustant l'intensité selon votre goût.
6

Ajoutez l'ail pressé au mélange de chèvre et miel, remuez pour bien homogénéiser les arômes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre ; la préparation doit être onctueuse et légèrement relevée.
7

Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que les tranches gardent une tenue suffisante au montage.
8

Montez les mille-feuilles : déposez une tranche d'aubergine, étalez une fine couche de chèvre au miel à l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère, recommencez en alternant jusqu'à obtenir 3 à 4 couches selon la hauteur désirée, et terminez par une tranche d'aubergine pour une belle finition.
9

Présentez les mille-feuilles sur des assiettes individuelles, nappez d'un filet de miel si souhaité et saupoudrez d'un soupçon de piment d'Espelette ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste des textures et des saveurs.

💡 Astuce du chef

La texture du mille-feuilles dépend surtout de l'épaisseur et de la cuisson des aubergines, donc choisir des tranches régulières et les surveiller visuellement évite qu'elles deviennent pâteuses ou brûlées. Un léger pressage des tranches après cuisson sur du papier absorbant retire l'excès d'huile et concentre les saveurs sans dessécher la chair. Pour l'assaisonnement du chèvre, goûter en petites quantités permet d'ajuster le miel et le piment afin d'équilibrer douceur et chaleur sans masquer le lait de chèvre. Si la préparation au fromage paraît trop ferme elle peut être légèrement détendue avec une cuillère d'eau ou d'huile d'olive pour faciliter le montage et obtenir une bouche plus onctueuse. Lors de l'assemblage, superposer à température tiède évite que le fromage fonde excessivement et que le montage s'affaisse. Presser modérément chaque mille-feuilles avec la paume pour assurer cohésion sans écraser les couches. Tenir compte du sel en fin de montage car le fromage et l'aubergine concentrent le sel à la cuisson. Pour la découpe, utiliser un couteau bien tranchant et chauffer légèrement la lame sous l'eau chaude puis l'essuyer pour obtenir des tranches nettes. Un dernier réglage de piment au service affine le contraste des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres