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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Lavez l'aubergine, puis taillez-la en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur au couteau ou à la mandoline.
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3
Étalez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche. Badigeonnez-les d'huile d'olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre noir.
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4
Enfournez pour 12–15 minutes. Retournez les tranches à mi-cuisson si nécessaire : elles doivent être souples, légèrement dorées sur les bords et avoir perdu leur eau sans être desséchées.
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5
Pendant la cuisson des aubergines, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez une partie du miel et du piment d'Espelette, puis ajustez leur intensité selon votre goût.
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6
Ajoutez l'ail pressé au mélange de chèvre et de miel. Remuez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. La préparation doit être onctueuse et légèrement relevée.
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7
Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir sur une grille. Elles doivent être assez fermes pour être manipulées et montées sans se défaire.
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8
Déposez une tranche d'aubergine, étalez une fine couche de chèvre au miel avec une petite spatule ou une cuillère, puis alternez jusqu'à obtenir 3 à 4 couches. Terminez par une tranche d'aubergine et pressez modérément le mille-feuille.
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9
Présentez les mille-feuilles sur des assiettes individuelles. Nappez-les du miel restant si souhaité et saupoudrez-les du piment d'Espelette restant. Servez tiède ou à température ambiante.