Fricassée de poulet au cumin et sauce moutarde onctueuse
Un plat simple qui réchauffe sans prétention : cette fricassée de poulet au cumin et sa sauce moutarde onctueuse transforme des blancs de poulet du quotidien en un vrai moment gourmand. Inspirée des cuisines familiales où les épices jouent le rôle d'équilibriste, elle marie la douceur rustique de l'oignon et la chaleur légèrement fumée du cumin à la vivacité crémeuse de la moutarde de Dijon. À table, elle trouve sa place aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir sans stress : généreuse, réconfortante et pleine de caractère. Les saveurs s'équilibrent autour d'un trio gagnant - la tendreté du poulet, la rondeur de la crème et le piquant maîtrisé de la moutarde - tandis que le bouillon lie le tout pour une sauce qui nappe à merveille riz, pâtes ou légumes rôtis. Facile à réaliser, cette fricassée promet une assiette savoureuse et rassurante, parfaite pour qui cherche un plat rapide, parfumé et toujours apprécié.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour garantir une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour garantir une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle. -
Étape 2Peler et émincer l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : les lamelles apportent de la douceur et fondent, les dés donnent une texture plus structurée à la sauce.Peler et émincer l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : les lamelles apportent de la douceur et fondent, les dés donnent une texture plus structurée à la sauce.
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Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais sur feu moyen : l'huile doit scintiller sans fumer, signe que la surface est prête à caraméliser la viande.Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais sur feu moyen : l'huile doit scintiller sans fumer, signe que la surface est prête à caraméliser la viande.
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Étape 4Ajouter l'oignon et le faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer des arômes sucrés .
Goûter visuellement pour éviter toute coloration brune excessive.Ajouter l'oignon et le faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer des arômes sucrés .
Goûter visuellement pour éviter toute coloration brune excessive. -
Étape 5Augmenter légèrement le feu, déposer les morceaux de poulet en une seule couche sans surcharger la poêle et les laisser dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes par face afin de créer une croûte savoureuse qui retiendra les jus.Augmenter légèrement le feu, déposer les morceaux de poulet en une seule couche sans surcharger la poêle et les laisser dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes par face afin de créer une croûte savoureuse qui retiendra les jus.
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Étape 6Saupoudrer le cumin moulu sur la viande chaude, remuer pour bien enrober chaque morceau et écraser légèrement les grains contre la surface pour libérer leurs parfums chauds et terreux.Saupoudrer le cumin moulu sur la viande chaude, remuer pour bien enrober chaque morceau et écraser légèrement les grains contre la surface pour libérer leurs parfums chauds et terreux.
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Étape 7Verser le bouillon de volaille chaud autour du poulet pour décoller les sucs au fond de la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes : cette cuisson lente permet au poulet de s'attendrir et au bouillon d'absorber les saveurs du cumin et de l'oignon.Verser le bouillon de volaille chaud autour du poulet pour décoller les sucs au fond de la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes : cette cuisson lente permet au poulet de s'attendrir et au bouillon d'absorber les saveurs du cumin et de l'oignon.
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Étape 8Retirer le couvercle, baisser le feu au minimum, incorporer la moutarde de Dijon en la mélangeant vigoureusement avec une cuillère pour qu'elle s'intègre, puis ajouter la crème fraîche épaisse en veillant à obtenir une émulsion soyeuse sans laisser bouillir.Retirer le couvercle, baisser le feu au minimum, incorporer la moutarde de Dijon en la mélangeant vigoureusement avec une cuillère pour qu'elle s'intègre, puis ajouter la crème fraîche épaisse en veillant à obtenir une émulsion soyeuse sans laisser bouillir.
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Étape 9Poursuivre la cuisson douce 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour réduire légèrement la sauce .
Observez sa consistance : elle doit napper le dos d'une cuillère, être brillante et lisse, sans se séparer.Poursuivre la cuisson douce 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour réduire légèrement la sauce .
Observez sa consistance : elle doit napper le dos d'une cuillère, être brillante et lisse, sans se séparer. -
Étape 10Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajuster si nécessaire en tenant compte de l'intensité de la moutarde et du bouillon.Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajuster si nécessaire en tenant compte de l'intensité de la moutarde et du bouillon.
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Étape 11Servir la fricassée immédiatement, napper généreusement d'une sauce onctueuse et accompagner de riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes verts croquants pour apporter contraste de textures et équilibre du plat.Servir la fricassée immédiatement, napper généreusement d'une sauce onctueuse et accompagner de riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes verts croquants pour apporter contraste de textures et équilibre du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir une fricassée parfaitement réussie, contrôler la taille des morceaux de poulet permet une cuisson uniforme et évite la surcuisson d'un côté et le manque de cuisson de l'autre. Bien sécher les morceaux et ne pas surcharger la poêle favorise une belle caramélisation plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
Ajuster la température en cours de cuisson évite que la moutarde ou la crème ne tranchent, une cuisson douce et régulière après ajout des produits laitiers préserve l'onctuosité. Râper légèrement la moutarde sur le bord de la cuillère ou la diluer d'abord dans un peu de bouillon aide à lier la sauce sans grumeaux.
Mesurer le bouillon puis réduire progressivement la quantité si la sauce s'épaissit trop intensifie les saveurs sans la rendre lourde. Saler en deux temps permet d'ajuster précisément car le bouillon peut déjà contenir du sel.
Torréfier très légèrement le cumin au préalable réveille ses arômes mais rester rapide pour ne pas le brûler. Remuer délicatement en raclant le fond de la poêle évite de perdre les sucs qui donnent du goût.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet à la sauce de se stabiliser et aux saveurs de se fondre pour un rendu plus équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse onctueuse et les notes chaudes du cumin, préférez un accompagnement de légumes rôtis à la carotte et au panais assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et d'un zeste de citron pour apporter douceur caramélisée et acidité rafraîchissante.
En plat d'accompagnement, un riz basmati légèrement beurré ou un écrasé de pommes de terre à la crème va capter la sauce moutarde tout en tempérant l'intensité aromatique.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc soutient l'acidité nécessaire et tranche la crème sans masquer les épices.
Pour conclure, un dessert léger aux agrumes permet de clore sur une note d'acidité nette qui nettoie le palais après la densité du plat.
Conservation
Pour conserver cette fricassée de poulet, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 3 jours.
Il est crucial de noter que la sauce, riche en crème et en moutarde, est sensible à l'acidité et peut altérer sa texture si elle est réchauffée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler la fricassée dans un contenant adapté, mais il est recommandé de la consommer dans les 2 à 3 mois pour préserver sa qualité et ses saveurs.
Lors de la décongélation, faites-le lentement au réfrigérateur pour éviter toute altération de la texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature, qui apportera une texture crémeuse tout en réduisant les calories.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et filandreuse après la cuisson?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse lors de l'ajout de la crème?
Pourquoi les morceaux de poulet ne dorent-ils pas et restent collés à la poêle?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
