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La fricassée de poulet crémeuse au cumin associe des morceaux de poulet dorés à une sauce au bouillon, à la moutarde de Dijon et à la crème fraîche. L'oignon apporte une base douce, tandis que le cumin donne au plat une note chaude et parfumée. La sauce doit rester lisse et suffisamment épaisse pour napper le poulet et l'accompagnement. Cette préparation se sert immédiatement, avec du riz ou des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper les blancs de poulet en morceaux de 2 à 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer à la poêle.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles ou en petits dés.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'elle scintille sans fumer, la poêle est prête.
Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer son parfum, sans prendre de coloration brune.
Augmenter légèrement le feu et déposer le poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laisser dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes par face.
Saupoudrer le cumin moulu sur la viande chaude et remuer pour enrober les morceaux. Le cumin doit libérer son parfum sans brûler.
Verser le bouillon de volaille chaud autour du poulet en raclant les sucs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Retirer le couvercle, baisser le feu au minimum, puis incorporer la moutarde de Dijon en mélangeant vigoureusement. Ajouter la crème fraîche et maintenir une cuisson douce, sans laisser bouillir.
Poursuivre la cuisson douce pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit napper le dos d'une cuillère, rester brillante et lisse, sans se séparer.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajuster avec mesure, car le bouillon et la moutarde peuvent déjà être salés et relevés.
Servir la fricassée immédiatement, en la nappant de sauce. L'accompagner de riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes verts croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la fricassée avec des légumes rôtis, notamment des carottes et des panais, dont la douceur accompagne le cumin ; un filet d'huile d'olive et un zeste de citron les équilibrent. Le riz basmati légèrement beurré ou l'écrasé de pommes de terre à la crème absorbe la sauce. Un vin blanc sec et vif convient à la crème, puis un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la fricassée, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Poser un film étirable directement sur la sauce pour éviter qu'elle ne croûte. La congeler jusqu'à deux mois dans un sac bien fermé, en retirant le maximum d'air. La décongeler, puis la réchauffer très doucement à la casserole avec un petit filet d'eau, sans faire bouillir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
