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Le chou farci associe des feuilles de chou blanchies à une farce de porc haché, de riz, d’oignon, d’ail et d’œuf. Les rouleaux cuisent à l’autocuiseur dans une sauce composée de tomate concassée et de bouillon de légume. Le blanchiment assouplit les feuilles et facilite le pliage ; la cuisson sous pression les rend tendres tout en gardant la farce moelleuse. La tomate apporte une sauce légèrement acidulée, tandis que le riz absorbe une partie du jus. Cette version se prépare en rouleaux individuels, dorés à la base avant la cuisson, puis servis nappés de leur sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer la nervure centrale épaisse des feuilles de chou avec un petit couteau. Les plonger 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides, puis les égoutter à plat sur un torchon propre.
Réunir le porc haché et le riz blanc cuit refroidi dans un grand saladier. Ajouter l’oignon ciselé, l’ail pressé et l’œuf, puis saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Poser une feuille de chou, côté lisse vers le bas. Déposer au centre une portion de farce de la taille d’une belle noix et l’aplatir légèrement. Rabattre les côtés, replier le bas, puis rouler fermement. Garder des rouleaux de taille similaire.
Faire chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur ouvert, à feu moyen. Quand elle scintille, déposer les choux farcis serrés, en une seule couche, puis faire dorer légèrement leur base sans les déplacer.
Napper les choux avec la tomate concassée. Verser le bouillon de légume chaud autour des rouleaux, jamais directement dessus, jusqu’à couvrir le fond sur quelques millimètres.
Fermer l’autocuiseur selon les instructions du fabricant et monter à haute pression. Dès que la pression est atteinte, réduire légèrement le feu pour la maintenir, puis cuire 20 minutes.
Couper le feu et laisser la pression retomber naturellement pendant au moins 10 minutes avant d’ouvrir. Retirer les choux avec une spatule large en les soutenant pour préserver leur forme.
Servir immédiatement les choux farcis avec la sauce du fond de l’autocuiseur. Les accompagner de salade verte ou de pommes de terre vapeur, puis ajouter un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées, selon le goût.
Pour finir sur une note sucrée
Crème glacée au chocolat blanc
Gâteau de crêpes ananas et coco
Tarte banane et chocolat blanc
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Crumble poires et pépites chocolatées
Tourte airelles et pommes
Tarte chocolat noir intense et meringue nuage
Tarte aérienne au fromage blanc et kirsch
Fondant chocolat express au micro-ondes
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Crème vanillée aux fruits rouges
Bûche à la Mousse de Chocolat Noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces choux avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais au citron, dont la fraîcheur équilibre la farce. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette moutardée apporte aussi du croquant. Pour le vin, choisissez un rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir. Un sorbet au citron ou à la poire terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les choux, puis les placer avec leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à trois jours ; le riz et les feuilles s’imprègnent davantage du jus dès le lendemain. Verser un peu de sauce sur les rouleaux avant de fermer la boîte pour éviter qu’ils ne sèchent. Pour une conservation plus longue, congeler les rouleaux individuellement dans un sac hermétique pendant trois mois. Les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
