-
1
Retirer la nervure centrale épaisse des feuilles de chou avec un petit couteau. Les plonger 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement translucides, puis les égoutter à plat sur un torchon propre.
-
2
Réunir le porc haché et le riz blanc cuit refroidi dans un grand saladier. Ajouter l’oignon ciselé, l’ail pressé et l’œuf, puis saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
-
3
Poser une feuille de chou, côté lisse vers le bas. Déposer au centre une portion de farce de la taille d’une belle noix et l’aplatir légèrement. Rabattre les côtés, replier le bas, puis rouler fermement. Garder des rouleaux de taille similaire.
-
4
Faire chauffer l’huile d’olive dans l’autocuiseur ouvert, à feu moyen. Quand elle scintille, déposer les choux farcis serrés, en une seule couche, puis faire dorer légèrement leur base sans les déplacer.
-
5
Napper les choux avec la tomate concassée. Verser le bouillon de légume chaud autour des rouleaux, jamais directement dessus, jusqu’à couvrir le fond sur quelques millimètres.
-
6
Fermer l’autocuiseur selon les instructions du fabricant et monter à haute pression. Dès que la pression est atteinte, réduire légèrement le feu pour la maintenir, puis cuire 20 minutes.
-
7
Couper le feu et laisser la pression retomber naturellement pendant au moins 10 minutes avant d’ouvrir. Retirer les choux avec une spatule large en les soutenant pour préserver leur forme.
-
8
Servir immédiatement les choux farcis avec la sauce du fond de l’autocuiseur. Les accompagner de salade verte ou de pommes de terre vapeur, puis ajouter un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées, selon le goût.