Chou farci fondant au porc et sauce tomate

Préparation

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   Préparer les feuilles de chou en éliminant la nervure centrale trop épaisse à l'aide d'un petit couteau pour assouplir chaque feuille ; plongez-les ensuite 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement translucides, puis égouttez-les délicatement sur un torchon propre en les disposant à plat pour qu'elles perdent l'excès d'eau sans se déchirer.
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   Dans un grand saladier, rassemblez la viande de porc hachée et le riz blanc cuit refroidi ; ajoutez l'oignon finement ciselé et la gousse d'ail pressée, cassez l'œuf, salez et poivrez. Mélangez vigoureusement avec les mains ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante, en vérifiant l'assaisonnement et en rectifiant si nécessaire.
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   Sur une planche, posez une feuille de chou côté lisse vers le bas ; déposez au centre une boule de farce de taille régulière (environ la taille d'une belle noix), aplatissez-la légèrement pour former un boudin. Rentrez les côtés de la feuille sur la farce puis repliez la partie inférieure sur le boudin et roulez fermement pour sceller le paquet en veillant à maintenir une forme compacte et bien fermée. Procédez de la même manière pour toutes les feuilles en gardant des rouleaux de taille similaire.
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   Versez l'huile d'olive dans le fond de l'autocuiseur et faites-la chauffer à feu moyen sans couvercle ; lorsque l'huile scintille légèrement, disposez les choux farcis serrés mais en une seule couche afin qu'ils se tiennent entre eux à la cuisson et ne se défassent pas.
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   Nappez délicatement les choux avec la tomate pelée concassée en répartissant de façon homogène puis versez le bouillon de légumes chaud autour (pas directement sur les rouleaux pour ne pas les déformer) de manière à couvrir le fond sur quelques millimètres : le liquide créera de la vapeur et une sauce légère sans submerger les choux.
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   Fermez l'autocuiseur conformément aux instructions du fabricant et montez à haute pression. Une fois la pression atteinte, réduisez légèrement le feu pour maintenir une cuisson régulière et laissez cuire 20 minutes afin que la chair et le riz s'unissent et que les saveurs se développent.
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   Coupez le feu et laissez la pression retomber naturellement pendant au moins 10 minutes avant d'ouvrir ; cette détente progressive permet aux choux de finir de cuire doucement et d'absorber la sauce. Ouvrez avec précaution, retirez les choux à l'aide d'une spatule large en les soutenant pour qu'ils conservent leur forme.
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   Servez les choux farcis immédiatement en les nappant de la sauce réduite au fond de l'autocuiseur. Proposez en accompagnement une salade verte assaisonnée ou des pommes de terre vapeur pour un contraste de textures, et ajoutez un tour de moulin à poivre ou quelques herbes fraîches ciselées selon le goût.