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Ce curry de volaille associe du poulet, de la tomate et du lait de coco aux parfums du gingembre, de l'ail, du curcuma, du cumin et du paprika. Il ne contient pas de poudre de curry : les épices sont utilisées séparément, puis mijotées dans une sauce douce et légèrement relevée. La cuisson comprend une saisie du poulet, suivie d'un mijotage à feu doux qui épaissit la sauce et attendrit la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Hachez finement l'ail sans le réduire en purée, puis râpez ou hachez très finement le gingembre, en éliminant les fibres trop grossières.
Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille bouchée et retirez les éventuelles membranes. Des morceaux réguliers cuiront au même rythme et limiteront le dessèchement.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant, avant qu'ils ne noircissent.
Montez le feu à moyen-vif, ajoutez le poulet et laissez-le saisir sans trop remuer. Retournez les morceaux pour les colorer sur chaque face ; une légère croûte doit se former.
Saupoudrez le curcuma, le cumin et le paprika sur le poulet chaud. Mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez les épices torréfier une minute sans les laisser devenir amères.
Ajoutez la tomate concassée en petits dés et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle rende son jus. Grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs.
Versez le lait de coco, mélangez, puis ajoutez le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux, à couvert partiellement, pendant environ quinze minutes : la sauce doit légèrement épaissir et le poulet devenir tendre.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une sauce nappante, laissez-la réduire davantage, puis laissez reposer cinq minutes hors du feu avant de servir. Accompagnez ce curry de riz basmati vapeur ou de légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Glace rhubarbe cannelle et épicée
Fraises acidulées au miel et vanille givrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Crème au citron infusée à l'anis
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Créponné au Citron : Le Granité Givré et Acidulé
Clafoutis aux fruits rouges acidulés
Tarte Frangipane et Abricots
Trifle à l'orange
Tarte double chocolat
Entremets vanille et biscuit
Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz basmati légèrement citronné : sa fraîcheur équilibre la douceur du lait de coco. Un chutney de mangue apporte une note sucrée-acidulée. Des légumes rôtis ou sautés ajoutent du contraste, tandis qu'un vin blanc sec et fruité accompagne la tomate et le gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le curry, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissira et les parfums du gingembre et des épices s'intensifieront le lendemain. Au réchauffage, ajoutez un trait de lait de coco ou un peu d'eau et réchauffez à feu doux. Congelez les portions dans un sac adapté ou un bac rigide jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
