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1
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Hachez finement l'ail sans le réduire en purée, puis râpez ou hachez très finement le gingembre, en éliminant les fibres trop grossières.
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2
Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille bouchée et retirez les éventuelles membranes. Des morceaux réguliers cuiront au même rythme et limiteront le dessèchement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant, avant qu'ils ne noircissent.
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5
Montez le feu à moyen-vif, ajoutez le poulet et laissez-le saisir sans trop remuer. Retournez les morceaux pour les colorer sur chaque face ; une légère croûte doit se former.
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6
Saupoudrez le curcuma, le cumin et le paprika sur le poulet chaud. Mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez les épices torréfier une minute sans les laisser devenir amères.
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7
Ajoutez la tomate concassée en petits dés et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle rende son jus. Grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs.
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8
Versez le lait de coco, mélangez, puis ajoutez le sel et le poivre. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux, à couvert partiellement, pendant environ quinze minutes : la sauce doit légèrement épaissir et le poulet devenir tendre.
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9
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une sauce nappante, laissez-la réduire davantage, puis laissez reposer cinq minutes hors du feu avant de servir. Accompagnez ce curry de riz basmati vapeur ou de légumes sautés.