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La rouelle de porc est une tranche épaisse et ronde, ici cuite lentement au four dans du cidre brut avec de l’oignon et du thym. La viande devient tendre, tandis que le jus réduit forme une sauce douce et fruitée. Des quartiers de pomme caramélisés apportent une garniture fondante et dorée, en accord avec les notes acidulées du cidre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la rouelle du réfrigérateur et sécher sa surface avec du papier absorbant ; elle doit être sèche avant la saisie.
Chauffer une cocotte allant au four à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et une partie du beurre. Saisir la rouelle sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.
Écarter la rouelle, baisser le feu et faire revenir l’oignon finement émincé dans la même cocotte. Racler le fond, puis cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le brûler.
Remettre la rouelle dans la cocotte. Verser le cidre brut pour couvrir partiellement la viande, ajouter le thym, saler et poivrer, puis porter doucement à frémissement sur la plaque.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 1h30 de cuisson douce. À mi-cuisson, vérifier que le liquide frémisse doucement et arroser la rouelle une ou deux fois. Retirer la viande quand elle se détache facilement à la fourchette. La garder au chaud, puis découvrir la cocotte, écumer les graisses et réduire légèrement la sauce sur feu doux si nécessaire.
Pendant la cuisson, peler la pomme, retirer le cœur et la couper en quartiers réguliers. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen, ajouter les quartiers et les laisser caraméliser en les remuant peu, jusqu’à obtenir des faces dorées et une chair fondante. Déglacer éventuellement avec un peu de cidre ou d’eau, puis laisser réduire pour glacer les pommes.
Trancher la rouelle en médaillons épais avec un couteau bien aiguisé. Disposer les tranches sur un plat chaud, les napper de sauce au cidre et répartir les quartiers de pomme autour. Parsemer de thym et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un cidre bouché ou un vin blanc sec et fruité, qui prolongent les notes du jus tout en allégeant le porc. Une salade de mâche aux noix apporte du croquant et de la fraîcheur ; des pommes de terre rôties complètent l’assiette si vous souhaitez un accompagnement plus consistant. Une tarte fine aux pommes prolonge naturellement le fruit au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le plat, puis placer la viande et sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrir la rouelle de sauce pour limiter son dessèchement et protéger les pommes ; à défaut, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact. Conserver jusqu’à deux jours. Réchauffer doucement à la casserole, en ajoutant un peu d’eau ou de cidre si le jus a épaissi. Pour une conservation plus longue, congeler le porc et sa garniture dans un sac bien fermé, jusqu’à trois mois. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
