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Les chipirons sont de petits calmars, ici nettoyés puis cuisinés dans une sauce de tomates pelées, d’oignon, d’ail et de vin blanc. La saisie les rend opaques avant un mijotage court qui épaissit la sauce sans leur faire perdre leur souplesse. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche à ce plat marin aux saveurs franches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez la poche et les tentacules en tirant délicatement la tête, puis retirez la poche d’encre si elle est présente. Ôtez la fine membrane transparente autour du corps, rincez abondamment sous l’eau froide, égouttez et séchez avec du papier absorbant.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Émincez très finement la gousse d’ail, puis écrasez-la légèrement au couteau sans la réduire en purée.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à fond épais jusqu’à ce qu’elle commence à onduler. Ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu moyen-doux sans coloration excessive, puis incorporez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne brûle.
Montez à feu moyen-vif et ajoutez les chipirons en une seule couche. Remuez régulièrement pour les saisir sans les surcuire ; comptez environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient opaques et légèrement fermes au toucher.
Déglacez aussitôt avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide diminue et que les sucs soient détachés.
Égouttez les tomates pelées, ajoutez-les et écrasez-les grossièrement avec le dos d’une cuillère. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, réduisez le feu au minimum, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant doucement de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les chipirons soient tendres mais encore souples.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé, puis servez rapidement. Nappez, si vous le souhaitez, d’un filet d’huile d’olive crue avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Compote de bananes à la cannelle
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Gratin de fraises vanillé
Crème de framboises soyeuse et acidulée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Gâteau aux pommes et cannelle
Gnocchis de Somlo et Noix
Tarte Sablée Fruits Rouges & Chantilly Aérienne
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Mirlitons de Rouen à la Pomme
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Pastis gascon aux pommes beurré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chipirons avec un vin blanc sec et vif, comme un txakoli ou un albariño, dont l’acidité rafraîchit la bouche. Un riz pilaf ou des pommes de terre sautées recueillent la sauce ; une salade verte citronnée apporte une note fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez couvrir la surface d'un film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Le plat se conserve quarante-huit heures au frais. Réchauffez-le très doucement, car une chaleur prolongée durcirait les chipirons. Pour une garde plus longue, congelez-le dans un sac parfaitement étanche. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
