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Ce moelleux individuel associe une pâte tendre au parfum de zeste et de jus d'orange pressée. Le beurre apporte le fondant, tandis que l'œuf fouetté avec le sucre contribue à une texture aérienne. Le zeste, prélevé uniquement sur la partie colorée de l'écorce, renforce le parfum sans ajouter l'amertume de la partie blanche. La cuisson est terminée lorsque la croûte est légèrement dorée et que la pointe d'un couteau ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec la grille au milieu. Beurrez et farinez légèrement votre moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé, puis réservez.
Zestez finement l'orange en évitant la partie blanche, puis pressez-la. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe.
Faites fondre doucement le reste du beurre, au bain-marie en remuant jusqu'à ce qu'il soit limpide et sans coloration, ou 20–30 secondes au micro-ondes en le surveillant. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer.
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Versez progressivement le beurre fondu tiède dans le mélange œuf-sucre en fouettant. Incorporez le jus d'orange et la moitié des zestes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la spatule, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène et souple.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être légèrement dorée et élastique au toucher ; au centre, la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Saupoudrez du reste des zestes si désiré et laissez refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé noir légèrement fumé ou un thé vert au jasmin, dont les notes équilibrent le beurre et soulignent l'orange. Un yaourt grec nature ou du fromage blanc citronné apporte fraîcheur et crémeux. Des segments d'orange sanguine ou un peu de zeste confit prolongent le parfum sans alourdir. La salade de roquette, pamplemousse et amandes grillées, proposée en entrée, apporte amertume et croquant avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le moelleux refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte bien fermée ou enveloppez-le soigneusement dans un film protecteur pour éviter qu'il ne sèche. Le lendemain, les arômes d'orange seront plus diffusés et la mie plus fondante après une nuit de repos. Pour une garde longue, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le service et laissez-les revenir à température ambiante : le beurre retrouvera alors une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
