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Ce cake individuel associe une purée de banane, des raisins secs, du sucre roux et de la vanille dans une pâte au beurre. Sa mie tendre et légèrement fondante doit rester humide sans être crue ; les raisins apportent des bouchées plus concentrées et moelleuses. Il se déguste tiède ou refroidi, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre, puis beurrer légèrement un petit moule à cake avec une partie du beurre ou le tapisser de papier cuisson.
Peler la banane et l’écraser à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles de 10–15 secondes, en remuant entre chaque passage. Laisser tiédir quelques instants.
Tamiser la farine et la levure au-dessus d’un grand saladier. Ajouter le sel et le sucre roux, puis mélanger à la spatule pour les répartir.
Casser l’œuf dans un petit bol et le fouetter légèrement. L’ajouter aux ingrédients secs avec la purée de banane, le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille. Mélanger doucement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement luisante.
Pour des raisins plus moelleux, les plonger 5 minutes dans de l’eau chaude, puis bien les égoutter et les essuyer. Les incorporer ensuite à la pâte sans les écraser.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser la surface, puis répartir les raisins dans la pâte et sur le dessus s’il en reste.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop vite. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement, ou le déguster tiède. Une fois refroidi, le conserver emballé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un café noir ou un thé noir légèrement tannique, dont l’amertume équilibre sa douceur. Un yaourt nature ou du fromage blanc entier apporte une note lactée et acidulée. Une salade d’agrumes à la menthe, ou un carpaccio d’ananas caramélisé, ajoute fraîcheur et contraste de texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le cake se conserve jusqu’à trois jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Le lendemain, la banane est plus présente et la mie peut gagner en moelleux. Vous pouvez aussi l’envelopper de film alimentaire au contact direct pour limiter le dessèchement et garder les raisins tendres. Pour une conservation plus longue, tranchez-le et placez les parts dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Sortez-les quelques minutes avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
