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Les montécaos sont des biscuits sablés d'inspiration méditerranéenne, ici préparés avec de la farine d'amande, du beurre, de l'huile d'olive et de l'eau de fleur d'oranger. Leur pâte est abaissée puis découpée avant cuisson : les bords deviennent à peine dorés, tandis que le dessus reste clair. Ils offrent ainsi une texture friable sur les bords et fondante au centre, avec un parfum floral marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C et positionnez la grille au milieu.
Tamisez la farine de blé, la farine d'amande et le sucre glace dans un grand saladier. Ajoutez le sel, puis mélangez à la spatule.
Coupez le beurre bien froid en petits cubes. Ajoutez-le aux poudres et sablez rapidement du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de gros sable avec encore quelques grains de beurre visibles.
Versez l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger. Rassemblez la pâte à la maryse ou à la main, par pressions légères et rapides, sans la pétrir longtemps.
Rassemblez la pâte en boule sans la travailler davantage. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau. Abaissez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur, en la tournant d'un quart de tour pour garder une épaisseur régulière.
Découpez les biscuits avec un emporte-pièce rond ou ovale, en appuyant à la verticale. Rassemblez les chutes et ré-étalez-les une seule fois, rapidement.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Lissez éventuellement les bords avec le dos d'une cuillère légèrement farinée.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les bords doivent être à peine dorés, tandis que le dessus reste clair.
Laissez les biscuits tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en métal hermétique. Intercalez du papier cuisson entre les couches pour protéger leur surface. Leurs parfums s'équilibrent dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique au congélateur, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
