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Ces petites madeleines sont préparées avec une pâte aux œufs, au sucre, au beurre, au citron et à la vanille. Après un repos au réfrigérateur, elles cuisent en quelques minutes dans un moule alvéolé et prennent une croûte dorée, un cœur moelleux et un centre légèrement bombé. Le zeste de citron apporte une note fraîche, tandis que le beurre et la vanille arrondissent leur parfum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle), avec la grille au milieu. Préparez tous les ingrédients à portée de main.
Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles courts. Laissez-le tiédir jusqu'à environ 40–45°C : il doit rester liquide et non brûlant.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et forme un léger ruban lorsque vous relevez le fouet.
Tamisez la farine et la levure directement sur le mélange œuf-sucre. Incorporez-les délicatement avec une maryse, de bas en haut, en raclant le fond du saladier jusqu'à disparition des traces de farine.
Versez le beurre fondu tiède en filet en l'incorporant progressivement à la maryse. Ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et uniforme.
Couvrez le saladier avec un film alimentaire au contact de la pâte et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Beurrez les alvéoles du moule à madeleines avec le reste du beurre, à l'aide d'un pinceau ou d'un spray, puis saupoudrez-les légèrement avec le reste de la farine avant d'en retirer l'excédent. Avec un moule en silicone, un léger graissage suffit.
Remplissez chaque empreinte aux trois quarts avec une cuillère à café ou une poche munie d'une douille lisse. Laissez un petit espace pour que la pâte gonfle sans déborder.
Enfournez le moule au centre du four et faites cuire 10 à 12 minutes. La croûte doit être dorée et le centre légèrement bombé ; n'ouvrez pas la porte du four en début de cuisson.
Sortez le moule et démoulez immédiatement en retournant délicatement les madeleines. Laissez-les refroidir sur une grille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces madeleines avec un thé noir à la bergamote, dont l'amertume équilibre le sucre et prolonge la note citronnée. Une compote de fruits jaunes légèrement acidulée apporte du contraste et du moelleux. Un sorbet au citron ou à la framboise convient aussi pour une fin de repas plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les madeleines avant de les placer dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. Une feuille de papier absorbant au fond peut retenir l'humidité résiduelle et préserver le léger craquant de la bosse. Leur parfum citronné s'intensifie jusqu'au lendemain, mais leur surface ramollit peu à peu. Pour une garde plus longue, congelez-les dans un sachet hermétique en chassant l'air, puis passez-les rapidement dans un four chaud avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
