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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle), avec la grille au milieu. Préparez tous les ingrédients à portée de main.
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2
Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles courts. Laissez-le tiédir jusqu'à environ 40–45°C : il doit rester liquide et non brûlant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et forme un léger ruban lorsque vous relevez le fouet.
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4
Tamisez la farine et la levure directement sur le mélange œuf-sucre. Incorporez-les délicatement avec une maryse, de bas en haut, en raclant le fond du saladier jusqu'à disparition des traces de farine.
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5
Versez le beurre fondu tiède en filet en l'incorporant progressivement à la maryse. Ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et uniforme.
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6
Couvrez le saladier avec un film alimentaire au contact de la pâte et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
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7
Beurrez les alvéoles du moule à madeleines avec le reste du beurre, à l'aide d'un pinceau ou d'un spray, puis saupoudrez-les légèrement avec le reste de la farine avant d'en retirer l'excédent. Avec un moule en silicone, un léger graissage suffit.
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8
Remplissez chaque empreinte aux trois quarts avec une cuillère à café ou une poche munie d'une douille lisse. Laissez un petit espace pour que la pâte gonfle sans déborder.
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9
Enfournez le moule au centre du four et faites cuire 10 à 12 minutes. La croûte doit être dorée et le centre légèrement bombé ; n'ouvrez pas la porte du four en début de cuisson.
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10
Sortez le moule et démoulez immédiatement en retournant délicatement les madeleines. Laissez-les refroidir sur une grille.