Cookies au sucre croustillants et fondants : la recette facile pour un goûter parfait
Les cookies au sucre croustillants et fondants évoquent immédiatement ces après‑midi douillets où l'odeur de vanille et de beurre chaud remplit la maison. Simple et réconfortante, cette recette s'inscrit dans les classiques du goûter familial : des bords légèrement craquants, un cœur moelleux qui fond sur la langue et ce goût de sucre caramélisé qui rappelle les biscuits de l'enfance. Inspirée des recettes de comptoir, elle mise sur quelques ingrédients du quotidien - farine, sucre, beurre, œuf et une touche de levure - pour offrir un équilibre parfait entre texture et saveur. La vanille relève la douceur sans l'alourdir, le sel fait ressortir les arômes, et la structure légère de la pâte garantit des biscuits à la fois généreux et délicats. Accessible à tous, cette version promet une réussite sans complication et le plaisir immédiat d'un goûter partagé, chaud ou à température ambiante, qui fera sourire petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle).Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle).
-
Étape 2Pendant qu'il monte en température, sortez le beurre pour qu'il ramollisse légèrement afin de faciliter le crémage.
Préparez aussi une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour gagner du temps.Pendant qu'il monte en température, sortez le beurre pour qu'il ramollisse légèrement afin de faciliter le crémage.
Préparez aussi une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour gagner du temps. -
Étape 3Dans un grand saladier ou dans le bol d'un batteur, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en frappant et en raclant régulièrement les parois pour obtenir une texture aérienne et presque pâle .
Ce crémage doit emprisonner de l'air pour contribuer au moelleux intérieur.Dans un grand saladier ou dans le bol d'un batteur, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en frappant et en raclant régulièrement les parois pour obtenir une texture aérienne et presque pâle .
Ce crémage doit emprisonner de l'air pour contribuer au moelleux intérieur. -
Étape 4Incorporez l'œuf à température ambiante en plusieurs fois si nécessaire, en émulsionnant bien après chaque ajout afin que la préparation ne tranche pas .
Versez ensuite l'extrait de vanille et mélangez délicatement pour répartir les arômes sans trop travailler la pâte.Incorporez l'œuf à température ambiante en plusieurs fois si nécessaire, en émulsionnant bien après chaque ajout afin que la préparation ne tranche pas .
Versez ensuite l'extrait de vanille et mélangez délicatement pour répartir les arômes sans trop travailler la pâte. -
Étape 5Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel, puis intégrez ces poudres en deux fois avec une maryse en effectuant des gestes enveloppants : arrêtez-vous dès que la pâte est homogène et souple, sans chercher à la surmélanger pour préserver la texture fondante.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel, puis intégrez ces poudres en deux fois avec une maryse en effectuant des gestes enveloppants : arrêtez-vous dès que la pâte est homogène et souple, sans chercher à la surmélanger pour préserver la texture fondante.
-
Étape 6Formez des boules régulières d'environ 30 g à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, en roulant rapidement entre les paumes pour lisser la surface .
Posez-les sur la plaque en les espaçant d'au moins 5 cm car elles vont légèrement s'étaler.Formez des boules régulières d'environ 30 g à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères, en roulant rapidement entre les paumes pour lisser la surface .
Posez-les sur la plaque en les espaçant d'au moins 5 cm car elles vont légèrement s'étaler. -
Étape 7Appuyez très légèrement sur chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme qui favorisera une cuisson croustillante sur les bords et moelleuse au centre.Appuyez très légèrement sur chaque boule avec la paume ou le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme qui favorisera une cuisson croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
-
Étape 8Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste pâle et encore tendre — retirez la plaque dès que les bords prennent une teinte ambrée pour éviter le dessèchement.Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste pâle et encore tendre — retirez la plaque dès que les bords prennent une teinte ambrée pour éviter le dessèchement.
-
Étape 9Laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque hors du four : ils vont raffermir en refroidissant .
Transférez-les ensuite sur une grille pour achever le refroidissement et conserver leur croquant extérieur tout en gardant l'intérieur fondant avant de servir ou de conserver dans une boîte hermétique.Laissez les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque hors du four : ils vont raffermir en refroidissant .
Transférez-les ensuite sur une grille pour achever le refroidissement et conserver leur croquant extérieur tout en gardant l'intérieur fondant avant de servir ou de conserver dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
Pour réussir systématiquement ces cookies, s'assurer d'abord que le beurre est ramolli mais encore frais en le pressant simplement entre deux doigts cela évite une pâte trop grasse ou trop liquide et garantit un croustillant uniforme pendant la cuisson. Mesurer les ingrédients avec des cuillères et une balance réduit les écarts de texture et limite le risque d'un biscuit trop sec ou trop plat.
Lorsque la pâte est prête, former des boules régulières pour une cuisson homogène et si la pâte colle, rafraîchir 10 à 15 minutes au frais facilite le façonnage sans durcir excessivement le beurre. Espacer les boules sur la plaque et utiliser une plaque sombre pour une coloration maîtrisée empêche les bords de brunir trop vite.
Ajuster le temps de cuisson selon la taille des boules et la position dans le four en surveillant les bords qui doivent juste dorer pour garder un centre fondant. Sortir la plaque deux minutes avant la fin si le dessus colore trop puis laisser finir sur la grille évite la surcuisson due à la chaleur résiduelle.
Goûter et rectifier légèrement le sel dans la pâte suivante si l'ensemble paraît trop sucré optimise l'équilibre saveur-texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur caramélisée, pensez à servir ces biscuits avec un fruit frais à chair acidulée comme des quartiers de pomme granny smith ou une compote de fruits rouges qui coupent la graisse et réveillent la vanille.
En boisson, privilégiez un thé noir légèrement tannique ou un café filtre à l'arôme rond pour contraster la texture fondante sans écraser les saveurs sucrées.
En accompagnement laitier, un yaourt nature grec ou un fromage blanc peu sucré apporte une touche de fraîcheur onctueuse et régule la sensation de gras.
Pour clore le goûter, une boule de glace à la vanille ou au caramel au beurre salé prolonge l'accord gourmand en jouant sur la chaleur et le froid.
Conservation
Pour conserver vos cookies au sucre croustillants et fondants, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils resteront moelleux pendant 3 à 5 jours.
Attention, l'humidité peut les rendre collants et altérer leur texture. Évitez de les exposer à la chaleur ou à la lumière directe qui pourraient les dessécher.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler en les plaçant dans un sac de congélation, en veillant à bien les séparer pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Dans ce cas, ils se conservent jusqu'à 3 mois.
Pensez à les sortir quelques heures avant de les déguster, afin qu’ils retrouvent leur texture idéale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un beurre végétal ou une margarine adaptée.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et ne forme-t-elle pas des boules homogènes ?
Pourquoi les cookies s'étalent excessivement à la cuisson et perdent leur hauteur ?
Pourquoi les bords des cookies brunissent trop vite tandis que le centre reste pâle et mou ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
