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Ce moelleux associe farine de châtaigne et farine de blé dans une pâte au beurre, au lait et à la vanille. La châtaigne lui apporte une saveur douce et légèrement boisée ; la levure chimique donne une mie souple, tandis que la cuisson laisse une surface dorée et un cœur tendre. Il se sert au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur classique, avec la grille au centre. Beurrer légèrement les parois du moule avec une partie du beurre, puis tapisser le fond de papier cuisson ou le fariner après l'avoir beurré.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, sans le laisser brunir. Le transférer dans un petit bol et le laisser tiédir jusqu'à environ 40–45°C.
Tamiser ensemble la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
Casser l'œuf dans un bol et le battre avec une partie du lait et l'extrait de vanille ; réserver le reste du lait. Verser le mélange au centre des ingrédients secs, puis incorporer avec une maryse du centre vers l'extérieur.
Ajouter le beurre tiédi en filet et mélanger délicatement jusqu'à disparition des traces de farine. Arrêter dès que la pâte est souple, crémeuse et légèrement épaisse ; si elle paraît très épaisse, incorporer le lait réservé.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère ou une spatule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Le laisser complètement refroidir avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin moelleux ou un vin blanc légèrement liquoreux, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la châtaigne. Une crème fouettée à la vanille, un yaourt grec battu ou une compote de poires apportent de l'onctuosité ou une note fruitée. Café filtre et thé noir conviennent aussi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec, pendant trois jours. Le lendemain, sa texture devient un peu plus dense et le goût de châtaigne s'accentue. Pour éviter que les parts ne se dessèchent, les envelopper au contact dans du film alimentaire avant de les ranger. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches individuellement dans un sac hermétique pendant deux mois. Après décongélation, les réchauffer rapidement dans un four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
