Gâteau moelleux à la châtaigne : recette facile et gourmande
Un gâteau moelleux à la châtaigne, c'est la promesse d'une tranche réconfortante qui sent bon l'automne, même en plein été. Ici, la farine de châtaigne apporte une douceur naturellement rustique et une légère note noisette qui transforme un classique sucré en souvenir chaleureux. Mélangée à la farine de blé, elle donne une texture fondante et légère, parfaite pour le petit-déjeuner, un goûter cosy ou une fin de repas sans prétention mais pleine de caractère. Les saveurs se jouent sur la rondeur : sucre équilibré, beurre pour l'onctuosité, un soupçon de vanille pour arrondir le tout et l'œuf plus le lait pour un cœur tendre. La pointe de levure et une pincée de sel assurent une mie aérée et savoureuse, ni trop dense ni trop sèche. Facile et accessible, cette recette de gâteau moelleux à la châtaigne ravira les amateurs de douceur authentique et ceux qui cherchent un dessert simple à réussir à chaque fois. Laissez-vous tenter : le résultat est généreux et immédiatement partageable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur classique pour obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer le moule : beurrer légèrement les parois puis tapisser le fond de papier cuisson ou fariner après un léger beurre pour faciliter le démoulage et éviter que la croûte ne colle.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur classique pour obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer le moule : beurrer légèrement les parois puis tapisser le fond de papier cuisson ou fariner après un léger beurre pour faciliter le démoulage et éviter que la croûte ne colle. -
Étape 2Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes en surveillant pour qu'il ne brunisse pas .
Transférer dans un petit bol et laisser tiédir jusqu'à environ 40–45°C afin qu'il reste liquide mais n'altère pas l'œuf lors de l'incorporation.Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes en surveillant pour qu'il ne brunisse pas .
Transférer dans un petit bol et laisser tiédir jusqu'à environ 40–45°C afin qu'il reste liquide mais n'altère pas l'œuf lors de l'incorporation. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique pour aérer le mélange et éviter les grumeaux .
Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et développer une base légère.Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique pour aérer le mélange et éviter les grumeaux .
Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et développer une base légère. -
Étape 4Casser l'œuf dans un bol séparé et le battre légèrement avec le lait et l'extrait de vanille pour homogénéiser les liquides .
Verser ce mélange au centre des ingrédients secs et commencer à incorporer avec une maryse en effectuant des mouvements du centre vers l'extérieur afin de ne pas surmixer la pâte.Casser l'œuf dans un bol séparé et le battre légèrement avec le lait et l'extrait de vanille pour homogénéiser les liquides .
Verser ce mélange au centre des ingrédients secs et commencer à incorporer avec une maryse en effectuant des mouvements du centre vers l'extérieur afin de ne pas surmixer la pâte. -
Étape 5Ajouter le beurre tiédi en filet tout en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces de farine .
Arrêter dès que la texture est souple, crémeuse et légèrement épaisse — la farine de châtaigne absorbe plus de liquide, ajuster la consistance avec un trait de lait si nécessaire mais sans la rendre liquide.Ajouter le beurre tiédi en filet tout en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces de farine .
Arrêter dès que la texture est souple, crémeuse et légèrement épaisse — la farine de châtaigne absorbe plus de liquide, ajuster la consistance avec un trait de lait si nécessaire mais sans la rendre liquide. -
Étape 6Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre .
Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une surface régulière et permettre une cuisson uniforme.Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre .
Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une surface régulière et permettre une cuisson uniforme. -
Étape 7Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement bombée. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. -
Étape 8Laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler délicatement sur une grille afin que l'air circule et que la base ne ramollisse pas. Laisser complètement refroidir avant de trancher pour obtenir des parts nettes et une mie bien installée.Laisser refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler délicatement sur une grille afin que l'air circule et que la base ne ramollisse pas. Laisser complètement refroidir avant de trancher pour obtenir des parts nettes et une mie bien installée.
Les conseils du chef
La réussite d'un gâteau à la châtaigne repose sur quelques attentions simples mais indispensables, commencer la préparation avec des ingrédients à température ambiante évite une pâte grumeleuse et aide la levée. Mesurer précisément la farine de châtaigne en la tassant légèrement ou en la cuillérant dans le verre doseur évite un gâteau trop dense.
Lorsque le beurre est fondu, patienter jusqu'à tiédeur pour l'incorporer évite de cuire l'œuf et favorise une texture soyeuse. Tamiser la levure avec les farines disperse mieux le gaz levant et empêche les poches d'air localisées qui provoquent des affaissements.
Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte préserve le réseau d'air obtenu et donne un crumb moelleux plutôt qu'un gâteau caoutchouteux. Ajuster la viscosité avec une cuillère de lait supplémentaire si la pâte paraît très épaisse permet une cuisson uniforme.
Pour la cuisson, placer le moule au centre du four et éviter d'ouvrir la porte durant les 20 premières minutes réduit le risque d'affaissement. Vérifier la cuisson avec une pointe fine et, si besoin, couvrir légèrement de papier après coloration pour finir sans sécher.
Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule stabilise la mie et facilite le démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gourmand privilégiez un vin moelleux ou un vin blanc légèrement liquoreux qui reprend la douceur et les arômes torréfiés de la châtaigne tout en apportant une acidité subtile pour éviter l'écœurement.
En accompagnement servez une crème fouettée légère parfumée à la vanille ou un yaourt grec battu pour introduire du gras onctueux et contrebalancer la sécheresse possible des farines.
Pensez à une compote de poires légèrement acidulée pour apporter fraîcheur et tension fruitée qui soulignent les notes noisettées.
En fin de repas proposez un café filtre ou un thé noir corsé pour nettoyer le palais et révéler les épices chaudes.
Conservation
Pour préserver la saveur et la texture de votre gâteau moelleux à la châtaigne, il est conseillé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez l'humidité qui pourrait altérer sa moelleux.
En raison de l'acidité naturelle de la châtaigne, il est préférable de consommer ce gâteau dans les 3 jours suivant sa préparation.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, un stockage au réfrigérateur est envisageable, mais sachez qu'il pourrait perdre en tendreté.
Réchauffez-le légèrement avant de déguster pour retrouver son moelleux d'origine.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient du gluten et des œufs.
Pour une version sans gluten, optez pour une farine de châtaigne 100% bio et remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, qui apportera également de l'humidité au gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle rester dense et humide au centre après cuisson?
Pourquoi le gâteau peut-il s'effondrer au démoulage malgré une surface cuite?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
