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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrez et farinez légèrement votre moule individuel, ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage aisé, puis réservez.
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2
Zestez l'orange finement à l'aide d'une râpe microplane en prenant soin d'éviter la partie blanche afin d'obtenir des arômes délicats ; pressez ensuite l'orange à la main ou au presse-agrumes pour recueillir le jus et filtrez-le si nécessaire pour éliminer les pépins et la pulpe.
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3
Faites fondre le beurre doucement : au bain-marie en remuant jusqu'à ce qu'il soit limpide et sans coloration, ou 20–30 secondes au micro-ondes en le surveillant pour qu'il ne brûle pas ; laissez-le tiédir quelques instants afin qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre ; à l'aide d'un fouet électrique ou manuel, battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus pâle — ce foisonnement apportera légèreté et structure au moelleux.
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5
Versez progressivement le beurre fondu tiède dans le mélange œuf-sucre en fouettant constamment pour émulsionner ; incorporez ensuite le jus d'orange et la moitié des zestes, en remuant pour bien répartir les arômes sans créer de grumeaux.
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6
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les amas, puis incorporez-les délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut ; travaillez la pâte juste ce qu'il faut jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple, sans excès de brassage pour préserver le fondant.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour récupérer toute la pâte ; égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et favoriser une cuisson régulière.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : la croûte doit être légèrement dorée et élastique au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un cœur fondant.
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9
Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille. Saupoudrez du reste des zestes si désiré pour intensifier le parfum d'orange et laissez refroidir complètement avant de déguster pour que les arômes se révèlent pleinement.