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Les cuisses de canard sont saisies puis cuites en cocotte au four, avec du vin rouge, de l'oignon, de la carotte et des aromates. Cette cuisson douce attendrit la viande et concentre le jus, tandis que la saisie colore la peau. Le plat se sert avec les cuisses entières, nappées de sauce et accompagnées de légumes ou de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Émincez l'oignon, coupez la carotte en rondelles régulières et hachez l'ail. Salez et poivrez légèrement les cuisses de canard, sur la peau et la chair.
Chauffez une cocotte adaptée au four à feu moyen avec l'huile d'olive et une partie du beurre. Quand le mélange mousse sans fumer, déposez les cuisses côté peau. Laissez colorer sans les bouger jusqu'à obtenir une peau dorée.
Retournez les cuisses et faites dorer l'autre face jusqu'à ce qu'une croûte légèrement croustillante se forme. Transférez-les sur une assiette et réservez-les brièvement.
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et faites-le suer en grattant les sucs avec une spatule. Ajoutez la carotte et l'ail, puis poursuivez jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, sans trop les colorer.
Remettez les cuisses dans la cocotte avec le thym, le laurier et le persil. Versez le vin rouge, grattez le fond, puis portez à frémissement pour le faire réduire légèrement.
Salez et poivrez, puis goûtez le jus pour ajuster l'assaisonnement. Couvrez la cocotte et enfournez à 160°C pour une cuisson lente, jusqu'à ce que la viande soit tendre et imprégnée du jus.
À mi-cuisson, ouvrez la cocotte et vérifiez le niveau de liquide. Si nécessaire, arrosez les cuisses avec le jus, puis poursuivez jusqu'à ce que la chair soit très tendre et se détache facilement de l'os.
Sortez la cocotte du four, retirez les cuisses et laissez-les reposer dix minutes. Retirez le bouquet garni. Faites réduire le jus sur feu vif quelques minutes si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement et émulsionnez avec le reste du beurre.
Servez les cuisses bien chaudes, nappées de leur jus réduit, avec des légumes braisés ou des pommes de terre vapeur. Gardez les morceaux entiers pour préserver la peau fondante et la chair confite.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Moelleux fondant aux pêches et vanille
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Neige au caramel et amandes grillées
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Visitandine aux Noix
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge structuré aux tanins fondus, comme un pinot noir de Bourgogne ou un grenache des côtes du Rhône, accompagne la sauce sans dominer le canard. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et légère amertume. Servez aussi une purée de céleri-rave ou des pommes de terre confites, puis une tarte aux poires épicée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cuisses et leur jus, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce s'arrondit et devient plus onctueuse au repos, mais la peau perdra de son croustillant au réchauffage. Pour une conservation plus longue, mettez les morceaux dans un sac de congélation avec un maximum de sauce et congelez-les jusqu'à trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez l'ensemble dans une casserole couverte, à feu très doux. Ajoutez un peu d'eau si le jus est trop épais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
