Merci !
Ce curry de porc associe des dés d'échine dorés, des pommes de terre, une pâte de curry, du lait de coco et du bouillon de volaille. La viande est d'abord saisie, puis mijote doucement avec les pommes de terre jusqu'à ce que la sauce épaississe et les légumes deviennent fondants. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par préparer les ingrédients : épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 2,5–3 cm ; émincez l'oignon en fines lamelles, puis pelez et hachez finement l'ail.
Taillez l'échine de porc en dés homogènes de 2 cm de côté, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Chauffez l'huile végétale dans une cocotte ou une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Faites dorer les dés de porc en une seule couche, sans les remuer constamment, jusqu'à obtenir une croûte ambrée sur chaque face. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon. Faites-le suer en raclant les sucs au fond avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brûler.
Remettez les dés de porc dans la cocotte et mélangez-les avec les sucs d'oignon et d'ail. Incorporez la pâte de curry en la travaillant contre la viande, puis chauffez une minute pour en intensifier le parfum sans la brûler.
Versez le lait de coco et le bouillon de volaille en grattant le fond, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Portez à frémissement, ajoutez les pommes de terre, ajustez le feu pour maintenir un léger frémissement, puis assaisonnez de sel et de poivre noir moulu.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25–30 minutes. Enfoncez la pointe d'un couteau dans une pomme de terre : elle doit être fondante sans se déliter complètement. La sauce doit légèrement épaissir et napper la cuillère. Si elle réduit trop vite, baissez le feu ou ajoutez un trait d'eau chaude.
En fin de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer deux à trois minutes. Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-en le curry.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin ou basmati, qui absorbe la sauce, et une salade de concombre, citron vert et menthe pour apporter fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer sec ou un riesling, équilibre le lait de coco et les épices. Un chutney de mangue ajoute une note sucrée-acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curry, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce sera plus onctueuse et les arômes du curry plus fondus ; elle peut aussi avoir épaissi. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, congelez le curry dans une boîte adaptée en laissant un peu d'espace sous le couvercle. Ajoutez la coriandre fraîche seulement au dernier moment, après le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
