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Ce mijoté associe une épaule d’agneau, des artichauts et des tomates dans une sauce au bouillon, à l’oignon, à l’ail et au thym. La viande est d’abord colorée, puis cuite doucement à couvert pendant une heure trente : elle devient tendre tandis que les légumes s’imprègnent des sucs. Les tomates apportent du jus et une légère acidité, et les artichauts restent en quartiers fondants. La sauce peut être épaissie en fin de cuisson avant de servir le plat chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en morceaux réguliers, puis séchez les dés avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche au toucher avant la cuisson.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis ciselez-la ; elle doit rester claire jusqu'à son ajout dans la cocotte.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faites suer l'oignon à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez l'agneau. Laissez colorer sans trop le bouger, tournez chaque face, puis déglacez si nécessaire en raclant le fond pour détacher les sucs.
Incorporez les artichauts coupés en quartiers et les tomates en morceaux, puis mélangez pour les enrober des sucs de cuisson.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement la préparation. Ajoutez le thym, salez, poivrez, puis portez brièvement à ébullition.
Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure trente. Ouvrez-la de temps en temps pour mélanger délicatement et vérifier la consistance de la sauce.
Piquez la viande : elle doit se détacher facilement. Rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym, puis épaississez la sauce en écrasant quelques tomates ou en laissant réduire à découvert avant de servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un grenache ou un jeune malbec, dont les tanins souples accompagnent l’agneau sans dominer les tomates. Une salade de roquette au citron et au parmesan apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent la sauce, tandis qu’un dessert aux agrumes confits ou une poire pochée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce sera plus onctueuse et les saveurs mieux fondues. Réchauffez à feu très doux, à couvert, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Les sucs se liquéfieront à nouveau. Ce mijoté se congèle dans un sac hermétique ou une boîte adaptée pendant jusqu'à trois mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
