Plats mijotés

Agneau Fondant aux Artichauts et Tomates

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; séchez légèrement les dés avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.
2

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde harmonieusement lors du mijotage ; écrasez la gousse d'ail puis ciselez-la afin de libérer ses arômes sans brûler.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites suer l'oignon à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée ; ajoutez l'ail en fin de cuisson pour préserver ses parfums.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'agneau et laissez-les colorer sans bouger trop souvent : la réaction de Maillard développera des saveurs profondes. Tournez chaque face pour obtenir une belle croûte uniforme, puis déglacez si nécessaire en raclant le fond pour récupérer les sucs.
5

Incorporez les cœurs d'artichaut coupés en quartiers et les tomates en morceaux : les artichauts apporteront une texture fondante tandis que les tomates offriront une acidité et un jus qui contribueront à la sauce. Mélangez pour enrober les ingrédients des sucs de cuisson.
6

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement la préparation, ajoutez la branche de thym pour son parfum résineux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; portez brièvement à ébullition pour homogénéiser le liquide.
7

Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure trente : le bain de vapeur et la cuisson lente vont attendrir l'épaule et concentrer les arômes. Ouvrez la cocotte de temps en temps pour mélanger délicatement et vérifier la consistance de la sauce.
8

Vérifiez la tendreté de la viande en la piquant ; la viande doit se détacher facilement. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, retirez la branche de thym, ajustez éventuellement la liaison de la sauce en écrasant légèrement quelques morceaux de tomate ou en laissant réduire à découvert pour obtenir la texture désirée avant de servir chaud.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et du timing, maintenir un feu vif pour bien saisir les morceaux au départ permet de développer des sucs qui enrichissent la sauce sans cuire l’agneau à cœur trop rapidement. Un assaisonnement mesuré dès le départ aide à construire les couches de goût, saler progressivement plutôt que tout à la fin évite un plat insipide ou au contraire trop salé. Contrôler l’humidité de la cocotte évite une cuisson bouillie, réduire légèrement le liquide si la viande n’a pas assez de couleur donnera une sauce nappante et concentrée. Les artichauts demandent une attention particulière pour ne pas se défaire, les ajouter quand la chair commence à s’attendrir et garder des quartiers réguliers assure une texture agréable. Pour les tomates préférer des fruits mûrs mais fermes et retirer l’excès d’eau si elles sont très juteuses afin d’éviter une sauce trop liquide. Un bruit de cuisson stable et l’usage d’un couvercle bien ajusté garantissent une chaleur douce et uniforme, remuer avec délicatesse pour ne pas émietter la viande. Goûter en fin de cuisson et rectifier poivre et sel quelques minutes avant de servir permet aux arômes de se fondre sans masquer la finesse de l’agneau.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres