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1
Préparez la viande en morceaux réguliers, puis séchez les dés avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche au toucher avant la cuisson.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis ciselez-la ; elle doit rester claire jusqu'à son ajout dans la cocotte.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faites suer l'oignon à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez l'agneau. Laissez colorer sans trop le bouger, tournez chaque face, puis déglacez si nécessaire en raclant le fond pour détacher les sucs.
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5
Incorporez les artichauts coupés en quartiers et les tomates en morceaux, puis mélangez pour les enrober des sucs de cuisson.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement la préparation. Ajoutez le thym, salez, poivrez, puis portez brièvement à ébullition.
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7
Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant une heure trente. Ouvrez-la de temps en temps pour mélanger délicatement et vérifier la consistance de la sauce.
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8
Piquez la viande : elle doit se détacher facilement. Rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym, puis épaississez la sauce en écrasant quelques tomates ou en laissant réduire à découvert avant de servir chaud.