Poulet Alsacien Traditionnel : Recette Savoureuse et Facile
Sous une odeur chaude et réconfortante, ce poulet alsacien traditionnel invite la cuisine de tous les jours à devenir festive sans complication. Inspiré des saveurs chaleureuses de l'Est de la France, il évoque les repas de famille, les tablées d'automne et la générosité des recettes de terroir : des cuisses de poulet dorées, des lardons fumés et une pointe de vin blanc qui apportent du caractère, tandis que la crème et la moutarde lient le tout avec douceur. L'ensemble joue sur un joli contraste entre le fondant de l'oignon, la puissance fumée des lardons et la fraîcheur du persil ciselé ; la moutarde de Dijon relève sans écraser, et le poivre noir ajoute juste ce qu'il faut de piquant. Accessible et rassurant, ce plat s'exprime dans une cuisine simple et gourmande - parfait quand on veut régaler sans se compliquer la vie. Suivez la recette et retrouvez rapidement ce savoureux équilibre alsacien dans votre assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients .
Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson afin qu'elles reviennent légèrement à température ambiante et s'égalisent en cuisson.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients .
Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson afin qu'elles reviennent légèrement à température ambiante et s'égalisent en cuisson. -
Étape 2Séchez les cuisses avec du papier absorbant, salez légèrement la peau et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse, puis déposez les cuisses côté peau vers le bas sans les surcharger afin d'obtenir une belle coloration dorée et une peau croustillante — comptez 6 à 8 minutes, puis retournez-les 4 à 5 minutes pour dorer l'autre face. Retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette chaude.Séchez les cuisses avec du papier absorbant, salez légèrement la peau et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse, puis déposez les cuisses côté peau vers le bas sans les surcharger afin d'obtenir une belle coloration dorée et une peau croustillante — comptez 6 à 8 minutes, puis retournez-les 4 à 5 minutes pour dorer l'autre face. Retirez les cuisses et réservez-les sur une assiette chaude. -
Étape 3Dans la même poêle, laissez fondre les sucs en ajoutant les lardons froids pour qu'ils rendent leur graisse progressivement, puis ajoutez l'oignon finement émincé.
Faites suer le tout à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'oignons translucides et légèrement caramélisés, en grattant bien le fond pour décoller les sucs qui concentrent les arômes.Dans la même poêle, laissez fondre les sucs en ajoutant les lardons froids pour qu'ils rendent leur graisse progressivement, puis ajoutez l'oignon finement émincé.
Faites suer le tout à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'oignons translucides et légèrement caramélisés, en grattant bien le fond pour décoller les sucs qui concentrent les arômes. -
Étape 4Baissez le feu, incorporez la moutarde et mélangez pour enrober les oignons et les lardons .
Versez ensuite le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle et laissez réduire à petit bouillon pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce commence à épaissir et à concentrer ses parfums.Baissez le feu, incorporez la moutarde et mélangez pour enrober les oignons et les lardons .
Versez ensuite le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle et laissez réduire à petit bouillon pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce commence à épaissir et à concentrer ses parfums. -
Étape 5Hors du feu ou à feu très doux, versez la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une sauce homogène et onctueuse .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût, goûtez et ajustez si nécessaire, puis laissez la sauce patienter quelques instants pour qu'elle prenne légèrement de corps.Hors du feu ou à feu très doux, versez la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une sauce homogène et onctueuse .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût, goûtez et ajustez si nécessaire, puis laissez la sauce patienter quelques instants pour qu'elle prenne légèrement de corps. -
Étape 6Replacez les cuisses de poulet dans la poêle en les nappant généreusement de sauce, ou transférez l'ensemble dans un plat allant au four en veillant à répartir la sauce et les lardons autour des pièces pour qu'elles s'imprègnent des saveurs pendant la cuisson.Replacez les cuisses de poulet dans la poêle en les nappant généreusement de sauce, ou transférez l'ensemble dans un plat allant au four en veillant à répartir la sauce et les lardons autour des pièces pour qu'elles s'imprègnent des saveurs pendant la cuisson.
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Étape 7Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C : la viande doit être bien cuite et tendre, la peau encore légèrement croustillante et la sauce réduite et nappante .
Surveillez la coloration en fin de cuisson et arrosez les cuisses une à deux fois avec la sauce pour garder la chair moelleuse.Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C : la viande doit être bien cuite et tendre, la peau encore légèrement croustillante et la sauce réduite et nappante .
Surveillez la coloration en fin de cuisson et arrosez les cuisses une à deux fois avec la sauce pour garder la chair moelleuse. -
Étape 8Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec la richesse de la sauce.Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec la richesse de la sauce.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et des températures, garder la peau des cuisses sèche avant cuisson permet d'obtenir une belle coloration sans bouillir la viande. Pour empêcher la sauce de devenir trop liquide, dégraisser partiellement les lardons et récupérer la graisse pour dorer puis retirer l'excès avec du papier absorbant avant d'ajouter la crème.
Un brunissement progressif des cuisses à feu moyen évite une croûte brûlée avec l'intérieur insuffisamment cuit. Si le vin réduit trop vite ou brûle, baisser le feu et déglacer avec un petit filet d'eau pour récupérer les sucs sans diluer la saveur.
Mesurer la crème froide et l'incorporer hors du feu ou à feu très doux réduit le risque de caillebotage et donne une sauce onctueuse. Ajuster le sel après ajout de la moutarde et des lardons pour éviter une sur-salaison.
Contrôler la cuisson au thermomètre reste la méthode la plus sûre, viser 75 °C au cœur pour une volaille juteuse. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four répartit les jus et facilite la découpe.
Enfin, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de persil haché juste avant de servir pour préserver fraîcheur et parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le gras fumé, proposez en boisson un vin blanc sec et fruité comme un riesling d'Alsace qui apportera une acidité nette pour rafraîchir le palais et révéler les arômes de lardons.
En entrée, une salade de mâche et pommes granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au citron compense le gras par une fraîcheur acidulée et une touche croquante.
En accompagnement, des spätzle au beurre noisette ou des pommes de terre rôties offrent une texture réconfortante et absorbent la sauce sans l'alourdir.
En dessert, terminez sur une note légère avec une tarte aux pommes fine et une pointe de cannelle pour prolonger les saveurs chaleureuses sans rivaliser avec la viande.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre Poulet Alsacien Traditionnel, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante pour limiter le risque de prolifération bactérienne.
Notez que l'acidité du vin blanc peut altérer la texture de la sauce au fil du temps, rendant le poulet un peu plus fragile.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais il est préférable de le déguster frais pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, envisagez de remplacer la moutarde de Dijon par une moutarde sans gluten et utilisez une crème de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau du poulet devient-elle caoutchouteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce reste-elle liquide et ne s'épaissit-elle pas pendant la cuisson finale ?
Pourquoi le poulet peut-il être doré à l'extérieur mais encore cru à l'intérieur après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
