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Cette recette de poulet à l'alsacienne associe des cuisses dorées à des lardons fumés, de l'oignon, du vin blanc, de la moutarde de Dijon et de la crème fraîche. La viande finit de cuire au four dans une sauce qui réduit et devient nappante. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cet ensemble riche et parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Séchez les cuisses, salez légèrement la peau et poivrez. Faites fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse, puis faites dorer les cuisses côté peau 6 à 8 minutes, retournez-les et poursuivez 4 à 5 minutes. Réservez-les sur une assiette chaude.
Dans la même poêle, faites revenir les lardons froids, puis ajoutez l'oignon finement émincé. Faites suer à feu moyen en remuant et en grattant le fond, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement caramélisé.
Baissez le feu, incorporez la moutarde et mélangez. Versez le vin blanc en grattant le fond, puis laissez réduire à petit bouillon 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Hors du feu ou à feu très doux, versez la crème fraîche en remuant. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Laissez reposer quelques instants : la sauce doit prendre légèrement de corps.
Replacez les cuisses dans la poêle et nappez-les de sauce. Vous pouvez aussi transférer l'ensemble dans un plat allant au four, en répartissant la sauce et les lardons autour des cuisses.
Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C. La chair doit être bien cuite et tendre, la peau légèrement croustillante et la sauce réduite, assez épaisse pour napper. Arrosez les cuisses une à deux fois avec la sauce.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et fruité, comme un riesling d'Alsace, dont la fraîcheur équilibre la sauce et les lardons. Une salade de mâche, de pommes Granny Smith et de citron apporte du croquant et de l'acidité. Les spätzle au beurre noisette ou les pommes de terre rôties absorbent la sauce. En dessert, une fine tarte aux pommes à la cannelle reste légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la sauce gagne en profondeur lorsque les sucs ont continué d'infuser la crème et les lardons. Conservez les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Réchauffez doucement à couvert en ajoutant un filet d'eau ou un peu de bouillon : la crème restera plus onctueuse et le nappage retrouvera sa souplesse. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants hermétiques. Décongelez-les au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer. Le persil perdra toutefois de son éclat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
