Merci !
Le soufflé glacé aux noisettes est un dessert froid et aérien, préparé avec une pâte de noisettes torréfiées, de la crème fouettée et des blancs d’œufs montés. La torréfaction renforce le goût de noisette, tandis que la congélation lui donne une texture de mousse ferme qui s’assouplit légèrement avant le service. Le sucre glace apporte la douceur et la vanille arrondit les arômes. Servi en ramequin individuel ou en verrine, il se déguste encore froid, avec un cœur fondant lorsque la préparation a reposé quelques minutes hors du congélateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Concassez grossièrement les noisettes, puis torréfiez-les à sec dans une poêle à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un arôme toasté. Étalez-les sur une assiette et laissez-les refroidir complètement.
Mixez les noisettes refroidies avec la moitié du sucre glace, par petites impulsions en raclant régulièrement les parois. Arrêtez dès que la pâte est homogène et légèrement granuleuse, sans la laisser chauffer.
Dans un bol parfaitement propre et froid, montez les blancs d’œufs avec le sel en augmentant progressivement la vitesse du batteur. Arrêtez lorsqu’ils forment des pics bien droits et une mousse brillante.
Fouettez la crème fraîche entière bien froide en chantilly ferme. Ajoutez l’extrait de vanille, puis le reste du sucre glace en fin de montage ; arrêtez lorsque la crème tient ses plis sans devenir granuleuse.
Incorporez la pâte de noisettes à la chantilly avec une maryse, par mouvements circulaires et enveloppants. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, sans insister davantage.
Ajoutez les blancs en neige en deux fois. Incorporez-les délicatement avec la maryse, par larges mouvements de bas en haut, jusqu’à obtenir une préparation légère et mousseuse, sans trace blanche visible.
Versez la préparation dans des ramequins à soufflé individuels ou des verrines. Lissez la surface à la spatule pour retirer les bulles d’air superficielles.
Couvrez les moules de film alimentaire, puis placez-les au congélateur sur une surface plane pendant au moins 4 heures. Vérifiez la consistance après ce délai et prolongez la congélation si le centre reste mou.
Sortez les soufflés glacés 10 minutes avant le service. Pour démouler proprement, passez une lame fine et chaude autour du moule, puis servez sans attendre.
Plats de résistance de saison
Gondoles de courgettes et œuf coulant
Poulet à la Noix de Coco et Curry
Pavé de thon snacké à l'ail et au citron
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Filets de dinde à la moutarde
Roulés de sole au saumon, aneth
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Saumon mariné aux herbes fraîches
Esprots dorés et pommes de terre
Poulet aux herbes fraîches
Saumon poché, crème citron-aneth
Calamars et leur cœur d'épinards
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel aux notes de miel et d’abricot : sa rondeur accompagne la noisette sans alourdir le dessert. Une salade d’agrumes à la verveine peut précéder le soufflé pour rafraîchir le palais. Tuiles aux amandes, fruits rouges macérés, espresso ou thé noir fumé apportent respectivement croquant, acidité ou écho torréfié.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les soufflés jusqu’à quinze jours au congélateur, dans leurs ramequins ou verrines placés dans une boîte hermétique. Tendez un film alimentaire sur la surface avant de fermer la boîte pour limiter le givre et les odeurs du congélateur. Après quelques heures de repos, les arômes de noisette peuvent gagner en profondeur. Sortez les portions 10 minutes avant de les servir ; elles s’assoupliront légèrement, tandis qu’une conservation prolongée les raffermira.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
