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Cette tartelette aux pommes associe une pâte brisée, des lamelles de pomme, du sucre, du beurre, de la vanille et de la cannelle. Les pommes cuisent jusqu’à devenir fondantes et légèrement caramélisées, tandis que la pâte dore au four. Le moule individuel d’environ 15 cm donne une tarte fine, à servir tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte individuel d’environ 15 cm de diamètre. Marquez bien le fond et les bords, puis piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
Pelez et évidez les pommes, puis tranchez-les en fines lamelles. Si vous le souhaitez, arrosez-les d’un filet de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Disposez les lamelles de pomme en cercles concentriques sur le fond de tarte, en les faisant légèrement se chevaucher. Ajustez les morceaux pour combler les espaces et obtenir une épaisseur régulière.
Saupoudrez le sucre sur les pommes, puis parsemez la cannelle et répartissez l’extrait de vanille. Les pommes doivent être parfumées sur toute leur surface.
Répartissez de petits morceaux de beurre froid sur les pommes, sans les entasser, afin qu’ils fondent régulièrement pendant la cuisson.
Battez l’œuf à la fourchette. À l’aide d’un pinceau, dorez délicatement le bord de la pâte en évitant les pommes, qui pourraient brunir trop vite.
Enfournez la tartelette sur une grille placée au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées. Si la bordure brunit trop, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille, le temps que les jus se stabilisent. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec, si vous le souhaitez, de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Tomates farcies au bœuf, cœur juteux
Rouget poêlé et sa crème au safran
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Pain de saumon au coulis de poireau
Sauce Madère onctueuse et brillante
Dinde en papillote et sa ratatouille
Œufs pochés au vin rouge et lardons fumés
Cabillaud sur Lit d'Épinards Crémés
Pain de thon et sa croûte dorée
Cocotte de morue aux poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre doux ou un thé noir aux notes maltées : leur rondeur accompagne le sucre et l’acidité des pommes. Une quenelle de crème fraîche épaisse légèrement citronnée apporte du crémeux et équilibre le dessert. Un coulis de caramel au beurre salé renforce la vanille et ajoute une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu’au lendemain sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, à température ambiante. Les arômes de vanille et de cannelle s’intensifient, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Après deux jours, placez-la au réfrigérateur pour préserver la fraîcheur des fruits. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement dans du film alimentaire, puis rangez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
