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Cette omelette sucrée associe des œufs légèrement baveux, du chocolat noir haché, du beurre, du sucre et de la vanille. Le chocolat est réparti sur l’omelette encore humide, puis celle-ci est pliée avant un court repos : il fond sans que les œufs ne sèchent. Le sel en petite quantité souligne l’amertume du cacao, tandis que la vanille en arrondit le goût. Servie immédiatement, elle présente une surface dorée et un cœur crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse, sans traces de blanc ni de jaune séparés.
Hachez finement le chocolat noir. Faites fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu doux, sans le faire brunir, puis retirez brièvement la poêle du feu pour la laisser tiédir.
Remettez la poêle à feu moyen-doux, versez les œufs et inclinez-la pour les répartir. Laissez cuire sans remuer pendant environ 30 à 40 secondes, puis rabattez les bords vers le centre avec une spatule souple ; le centre doit rester moelleux.
Quand l’omelette commence à coaguler mais que le dessus reste légèrement humide, répartissez le chocolat sur une moitié. Mélangez le sucre et l’extrait de vanille, puis versez ce mélange en filet sur le chocolat.
Repliez l’autre moitié de l’omelette sur la garniture avec la spatule. Baissez le feu et laissez reposer une minute à une minute trente : la chaleur résiduelle doit faire fondre le chocolat sans dessécher les œufs.
Glissez l’omelette sur une assiette chaude, en la retournant si nécessaire pour placer la pliure dessous. Servez immédiatement, tant que l’extérieur est doré et que le cœur reste crémeux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec un vin doux naturel ou un rouge moelleux, dont les notes de fruits noirs et de cacao prolongent le chocolat. Des fruits rouges acidulés ou une compote d’orange sanguine allègent le dessert. Une tuile aux amandes ou un biscuit sablé ajoute le croquant qui manque à sa texture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’omelette dès la fin de la cuisson : le chocolat reste le plus fondant pendant les premières minutes. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique et recouvrez la surface d'un film au contact pour limiter le dessèchement. Le lendemain, réchauffez-les très brièvement à feu très doux. Les œufs seront moins souples qu'à la sortie de la poêle, mais le chocolat retrouvera une partie de son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
