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1
Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel puis battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux, sans traces de blancs ni de jaunes séparés ; cela incorporera de l’air pour une texture plus légère.
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2
Hachez finement le chocolat noir au couteau pour obtenir des petits éclats qui fondront rapidement. Faites fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu doux afin qu’il devienne liquide sans brunir, puis retirez la poêle du feu brièvement pour qu’elle soit juste tiède.
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3
Remettez la poêle à feu moyen-doux, versez-y les œufs battus en inclinant la poêle pour répartir l’appareil sur toute la surface. Laissez cuire sans remuer pendant environ 30 à 40 secondes, puis avec une spatule souple rabattez délicatement les bords vers le centre pour favoriser une cuisson uniforme tout en conservant le centre moelleux.
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4
Quand l’omelette commence à coaguler mais que le dessus reste légèrement humide, répartissez les éclats de chocolat sur une moitié. Saupoudrez le sucre en poudre sur le chocolat puis versez l’extrait de vanille en filet fin pour diffuser l’arôme sans alourdir l’ensemble.
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5
Aidez-vous de la spatule pour replier l’autre moitié de l’omelette par-dessus la garniture en réalisant un geste franc mais délicat afin de préserver la texture intérieure. Baissez le feu et laissez reposer une minute à une minute trente : la chaleur résiduelle fera fondre le chocolat sans dessécher l’omelette.
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6
Glissez l’omelette sur une assiette chaude en la retournant si nécessaire pour présenter la pliure vers le bas. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre l’extérieur doré et le cœur crémeux et fondant du chocolat.