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1
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse, sans traces de blanc ni de jaune séparés.
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2
Hachez finement le chocolat noir. Faites fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu doux, sans le faire brunir, puis retirez brièvement la poêle du feu pour la laisser tiédir.
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3
Remettez la poêle à feu moyen-doux, versez les œufs et inclinez-la pour les répartir. Laissez cuire sans remuer pendant environ 30 à 40 secondes, puis rabattez les bords vers le centre avec une spatule souple ; le centre doit rester moelleux.
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4
Quand l’omelette commence à coaguler mais que le dessus reste légèrement humide, répartissez le chocolat sur une moitié. Mélangez le sucre et l’extrait de vanille, puis versez ce mélange en filet sur le chocolat.
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5
Repliez l’autre moitié de l’omelette sur la garniture avec la spatule. Baissez le feu et laissez reposer une minute à une minute trente : la chaleur résiduelle doit faire fondre le chocolat sans dessécher les œufs.
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6
Glissez l’omelette sur une assiette chaude, en la retournant si nécessaire pour placer la pliure dessous. Servez immédiatement, tant que l’extérieur est doré et que le cœur reste crémeux.