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Le fondant au chocolat blanc est un dessert individuel cuit brièvement pour obtenir une fine croûte dorée et un centre encore coulant. La pâte associe chocolat blanc, beurre, œuf, sucre, farine et extrait de vanille ; le chocolat blanc apporte une texture riche et une douceur marquée, tandis que la vanille en précise le parfum. La cuisson demande une surveillance attentive : les bords doivent être pris alors que le cœur reste légèrement tremblotant. Servi tiède, ce fondant se déguste seul ou avec un accompagnement acidulé qui équilibre sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, puis placer une grille au centre. Beurrer légèrement le petit moule ou ramequin avec une partie du beurre.
Casser le chocolat blanc en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie en remuant à la maryse jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, ou par courtes impulsions au micro-ondes en mélangeant entre chaque pause.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporer l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis verser progressivement le chocolat blanc fondu en mélangeant pour homogénéiser la préparation, sans incorporer d’air excessif.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’intégrer délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte souple.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse, lisser la surface et tapoter légèrement le moule pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Surveiller à partir de 10 minutes : la surface doit être prise et dorée sur les bords, tandis que le cœur reste légèrement tremblotant.
Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler délicatement en passant un couteau fin autour si nécessaire. Servir tiède, avec éventuellement des fruits rouges, une crème fouettée ou l’accompagnement de votre choix.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis de fruits rouges apporte une acidité qui équilibre la douceur du chocolat blanc. Un expresso ou un thé noir à la bergamote apporte une amertume agréable. Pour plus de fraîcheur, servez une quenelle de fromage blanc vanillé ou une crème légère au citron ; des amandes torréfiées ou un biscuit sablé ajoutent le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le fondant, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante s’il doit être mangé rapidement. Le lendemain, sa texture sera plus dense et les arômes de vanille plus présents. Couvrir la surface avec un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte, afin d’éviter qu’elle ne sèche ou que le gâteau ne prenne les odeurs de la cuisine. Le chocolat blanc peut se figer avec le temps. Quelques secondes de réchauffage doux au micro-ondes peuvent rendre le cœur plus coulant. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer chaque fondant dans du film plastique et le placer dans un sac de congélation hermétique, puis le réchauffer au four tiède après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
