Dessert

Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé

Prépa : 15 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène ; placer une grille au centre et beurrer légèrement un petit moule ou ramequin pour faciliter le démoulage.
2

Casser le chocolat blanc en morceaux et couper le beurre en dés afin d’accélérer la fonte ; faire fondre l’ensemble au bain-marie en remuant doucement à la maryse jusqu’à obtenir une ganache onctueuse et brillante, ou fondre par courtes impulsions au micro-ondes en mélangeant entre chaque courte pause.
3

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne un peu mousseux, ce qui apportera de la légèreté à la pâte.
4

Incorporer l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis verser progressivement le chocolat blanc fondu tout en mélangeant pour homogénéiser la préparation sans incorporer d’air excessif.
5

Tamiser la farine au-dessus du bol et l’intégrer délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver une texture souple et éviter de développer le gluten.
6

Verser la pâte obtenue dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien laisser, lisser la surface et tapoter légèrement pour enlever les bulles d’air éventuelles.
7

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être prise et dorée sur les bords tandis que le cœur reste légèrement tremblotant ; surveiller la cuisson à partir de 10 minutes pour obtenir la texture fondante souhaitée.
8

Laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour que le noyau se stabilise, puis démouler délicatement en passant un couteau fin autour si nécessaire ; servir tiède pour apprécier le cœur fondant, éventuellement accompagné d’une touche acidulée (fruits rouges) ou d’une crème fouettée pour contraster la douceur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un fondant parfaitement réussi, contrôler la température du four avec un thermomètre est préférable car un four trop chaud assèche le cœur et trop froid le rend trop coulant. Lorsque le chocolat blanc est fondu, s’assurer que la température n’excède pas 50 °C afin d’éviter la granulation et lisser avec une spatule pour obtenir une émulsion stable qui garantira une texture soyeuse. Si le mélange œuf-sucre n’a pas suffisamment blanchi, battre un peu plus pour incorporer de l’air et améliorer la tenue sans excès qui assècherait la pâte. Tamiser la farine directement au-dessus du bol évite les grumeaux et limiter les mouvements lors de l’incorporation conserve l’onctuosité du fondant. Utiliser un petit moule métallique plutôt qu’un moule en verre réduit le temps de cuisson et donne des bords plus nets. Graisser le moule et fariner légèrement ou utiliser du papier cuisson facilite le démoulage sans abîmer le dessus. Pour vérifier la cuisson, observer la surface qui doit être mate et légèrement craquée et tester avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques traces humides. Laisser reposer 5 minutes permet au cœur de se raffermir doucement et concentre les arômes pour un résultat ultra gourmand.

Nutrition (pour 100g)

429

kcal

Prot.

46g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres