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1
Préchauffer le four à 180 °C, puis placer une grille au centre. Beurrer légèrement le petit moule ou ramequin avec une partie du beurre.
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2
Casser le chocolat blanc en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie en remuant à la maryse jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, ou par courtes impulsions au micro-ondes en mélangeant entre chaque pause.
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3
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Incorporer l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis verser progressivement le chocolat blanc fondu en mélangeant pour homogénéiser la préparation, sans incorporer d’air excessif.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’intégrer délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte souple.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse, lisser la surface et tapoter légèrement le moule pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Surveiller à partir de 10 minutes : la surface doit être prise et dorée sur les bords, tandis que le cœur reste légèrement tremblotant.
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8
Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler délicatement en passant un couteau fin autour si nécessaire. Servir tiède, avec éventuellement des fruits rouges, une crème fouettée ou l’accompagnement de votre choix.